ГОСТ и СанПиН четко определяют критерии свежести, стандарты и срок годности куриных яиц.
Какова должна быть температура, где и как хранить яйца, что означают штампы маркировки на продукте, а также другие интересные факты вы узнаете из статьи.
Содержание
Условия хранения яиц
Маркировка яиц
В России куриные яйца делятся на две категории: столовое «С» и диетическое «Д». Диетические яйца маркируются штампом красного цвета «Д» с указанием даты производства. Они предназначены для людей, соблюдающих диету, и детей. Срок хранения диетических яиц 7 суток.
Столовые яйца маркируются синим штампом «С» с датой сортировки. Должны быть реализованы в течение 25 суток. Штамп может стоять как на скорлупе, так и на упаковке.
![Маркировка](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/07/9121041.jpg)
Маркировка
Помимо даты расфасовки, штампы могут содержать дополнительную информацию:
- срок годности;
- наименование предприятия;
- товарный логотип изготовителя;
- весовую категорию.
категория | маркировка | Вес яйца в граммах |
отборная | О | 65-74,9 |
высшая | В | От 75 |
столовая первая | С1 | 55-64,9 |
столовая вторая | С2 | 45-54,9 |
столовая третья | С3 | 35-44,9 |
Например, «ДВ» — диетическое яйцо высшей категории, «СО» — столовый отборный продукт.
Совет! Проверить свежесть яйца можно в магазине, просто взвесив его. Если вес соответствует категории, то яйцо свежее. Продукт с треснутой скорлупой, испачканный в помете или крови приобретать не стоит.
Условия хранения по ГОСТу
Температура хранения куриных яиц не больше 20 градусов при влажности воздуха 85-88% в защищенном от солнечных лучей месте для любой категории продукта.
Как хранить яйца в холодильнике:
- В плотно закрытом контейнере.
- Тупым концом вверх.
- При включенном холодильном вентиляторе.
- Нежелательно хранить яйца на дверце холодильника. Перепад температур при ее открывании сократит срок годности продукта.
- Самая стабильная температура в камере для фруктов и овощей (2-4 градуса).
- Любителям яичницы-глазуньи следует хранить яйца на боку, периодически переворачивая их. Этот способ подойдет и для тех, кому при готовке нужно отделить белок от желтка.
![Хранение в холодильнике](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/07/hol001.jpg)
Хранение в холодильнике
Срок годности в холодильнике
Сколько можно хранить яйца по ГОСТу:
- 7 суток для диетических яиц;
- 90 суток для столовых яиц при температуре от -2 до 00С;
- 25 суток для столовых яиц при температуре от 0 до +200С.
Факторы, влияющие на срок хранения сырых куриных яиц в холодильнике:
- Способ потребления. Яйца, предназначенные для употребления без варки годны одну неделю.
- Целостность скорлупы. Яйца с поврежденной скорлупой должны быть использованы в пищу незамедлительно.
- Место и условия хранения.
- Обработка. Мытый продукт годен 4-12 суток в зависимости от условий хранения.
Британские ученые, работающие в лаборатории пищевых тестирований, провели эксперимент. Они выяснили, что количество бактерий в сырых яйцах, хранящихся в помещении в течение 14 дней (при температуре до 200С) одинаково с продуктом из холодильника.
Кроме того, холод, продлевая срок годности яиц при этом уменьшает количество питательных веществ в них. Поэтому рекомендуется купленные яйца использовать в пищу как можно быстрее, не дожидаясь конца срока годности и хранить в темном, прохладном, сухом помещении.
Хранение без скорлупы
При отделении белка от желтка, яйцо можно сохранить в течение нескольких дней. Белок в стеклянной, плотно закрытой емкости 4 суток, желток в банке с холодной водой 48 часов.
Заморозка куриных яиц
Если необходимо сохранить яйца на длительный срок, то их можно заморозить.
![Заморозка](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/07/3334182_large-1024x6121.jpg)
Заморозка
Для этого нужно:
- Смешать желток и белок так, чтобы воздуха в массу попало минимальное количество воздуха. Лучше перемешивать в закрытой емкости.
- Добавить щепотку сахара, соли или меда (по вкусу) и перемешать. Это поможет избавить яичную массу от зернистости после заморозки.
- Переложить массу в контейнер, оставив 2 сантиметра пустого пространства до крышки.
- Герметично закупорить, убрать в морозильную камеру.
Хранить замороженные яйца можно 1 год.
Сколько можно хранить в вареном виде?
Срок хранения вареных яиц
Яйцо | Срок | Место |
Вкрутую | 2 недели 2 суток | холодильник на столе, при температуре не более 100С |
Всмятку (пашот) | 2 дня 12 часов | холодильник на столе, при температуре не более 100С |
Треснутое при варке | 4 часа | холодильник |
Окрашенное натуральными красителями | До 16 дней | холодильник |
Окрашенное ненатуральными красителями | До 14 суток | холодильник |
В термопленке | 72 часа | холодильник |
Как правильно варить и хранить яйца:
- не опускать холодные яйца в кипящую воду;
- варить 10 минут после закипания;
- после варки залить холодной водой на 5-10 минут;
- вытереть насухо;
- поместить в герметичную (пластиковую или стеклянную) емкость;
- хранить при температуре 2-40С;
- не размещать рядом с продуктами, имеющими сильный запах (рыба, копчености, цитрусовые, специи, грибы).
![Продукт испорчен](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/07/pidan-century-egg-960x6401.jpg)
Продукт испорчен
Внимание! Если белок очищенного яйца сиреневого или серого цвета, то продукт испорчен.
Хранение сырых яиц без холодильника
Чтобы сохранить яйца без холодильника можно прибегнуть к «бабушкиным» способам:
- Развести 25 г соли на литр воды. Поместить яйца в полученный раствор. Срок годности 4 недели.
- Залить в посуду из глины концентрированную известковую смесь. Поместить в нее яйца тупым концом вверх. Продукт приобретет неприятный запах, но будет пригоден в пищу в течение 4 месяцев.
- Завернутые в газету яйца, сложить в контейнер. Хранить 2 недели в прохладном шкафу.
- Сделать сироп (сахар-вода в пропорции 1:1). Довести его до кипения, опустить свежие яйца, высушить, сложить в контейнер.
- Смазать каждое яйцо жиром и уложить в коробку с овсом;
- Смешать растительное масло с парафином. Смазать полученной массой яйца. Убрать продукт в темное, сухое место.
- Пересыпать куриные яйца смесью из древесного угря и отрубей.
Заключение
Хотя куриные яйца могут храниться долгое время рекомендуется употреблять их в пищу в первые 9 дней, пока продукт богат питательными веществами. После 10 суток со дня производства продукт лучше употреблять в вареном виде.
Отзывы и комментарии