Бараний жир – продукт, получаемый в ходе вытапливания бараньего или овечьего сала. Особой популярностью он пользуется у восточных народов, поскольку используется для приготовления различных блюд. У европейцев бараний жир не так распространен, что обусловлено специфическим запахом.
Но из-за уникального состава и воздействия на организм этот продукт можно использовать не только в качестве компонента для готовки. Давайте поговорим об уникальных свойствах бараньего жира и что можно с ним сделать.
Содержание
Три сорта жира
Опытные заводчики и профессиональные повара разделяют вытопленный жир на несколько сортов:
- высший. Его добывают из отборного курдюка. Жир высшего сорта обладает твердой консистенцией, его цвет – белый (но также допустим легкий желтоватый оттенок). При растапливании продукт становится полностью прозрачным;
- первый. Для его приготовления используется отборное сало-сырец. По структуре он практически не уступает жиру высшей категории. В растопленном состоянии он также прозрачен;
- второй. Готовится из обычного бараньего сала и отличается ароматом «шкварок». При растапливании появляется небольшая муть.
Высший сорт
В среднеазиатской кухне для приготовления национальных блюд используется только сало высшего сорта. Но даже эта разновидность продукта обладает специфическим запахом, поэтому неопытные люди могут посчитать его испорченным.
Внимание! Курдюк – это такое жировое отложение округлой формы, располагающееся в районе хвоста барана, что служит основой для курдючного жира.
Пищевая ценность и лечебные свойства
Из-за повышенного содержания витаминов и различных микроэлементов бараний жир отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта приходится 897 ккал. При этом в нем отсутствуют белки и углеводы. 97% занимает сам жир, а 3% – это вода.
Чтобы понять, насколько полезен бараний жир, достаточно посмотреть, какие компоненты входят в его состав:
- ретинол, токоферол, витамин B;
- фосфатид, стерин и другие жирные эфиры;
- каротин;
- кислоты;
- магний, селен, цинк, медь;
- ланолин.
Все эти компоненты необходимы для поддержания обменных процессов и укрепления иммунной системы. Ввиду своей сбалансированности по пользе бараний жир превосходит многие другие продукты.
Содержит много полезных веществ
Его потребление положительно сказывается:
- на репродуктивной системе. Общий уровень гормонального фона и деятельность половой системы во многом зависят от поступаемых жирных кислот. Их дефицит может стать причиной проблем с потенцией у представителей сильного пола, а у женщин вызвать бесплодие. Регулярное потребление бараньего жира минимизирует риск развития подобных патологий;
- на работе мозга. Витамин B1 необходим для стимуляции и обеспечения активной деятельности мозга. Также он положительно сказывается на аналитических способностях, предотвращает преждевременное старение клеток и возникновение проблем с памятью;
- на иммунитете. Курдючный жир насыщен витамином A (ретинолом). Если регулярно потреблять блюда, приготовленные на его основе, вероятность подхватить инфекцию или простуду будет ниже в несколько раз.
Также этот продукт насыщен антиоксидантами, которые положительно влияют на кровообращение, ускоряют процесс регенерации клеток и снижают риск развития онкологических патологий. Кроме того, бараний жир служит источником энергии. Несмотря на высокую калорийность, он легко усваивается организмом и не увеличивает нагрузку на органы пищеварительного тракта. Потребляя блюда на основе бараньего жира, человек будет чувствовать себя легко, и при этом сохранит бодрость на целый день.
Противопоказания и вред
Несмотря на очевидную пользу, при неграмотном потреблении курдючный жир может причинить и вред. Именно поэтому, прежде чем потреблять блюда на его основе, настоятельно рекомендуется убедиться в отсутствии противопоказаний.
Не рекомендуется людям с ожирением
Специалисты не советуют включать бараний жир в рацион людям, страдающим от следующих заболеваний:
- ожирение (вне зависимости от стадии);
- дисфункция почек;
- проблемы с печенью;
- воспалительный процесс в органах мочевыделительной системы;
- атеросклероз.
С особой осторожностью потреблять этот продукт нужно пациентам, страдающим от гастрита и язвы желудка. Это связано с тем, что повышенная жирность может только усугубить ситуацию и спровоцировать сильный дискомфорт в брюшной полости.
Как перетопить бараний жир?
Далее о переработке бараньего жира, о том, что делать с ним, чтобы вытопить для дальнейшего использования, скажем, в медицинских целях. Процедура осуществляется по следующему алгоритму:
- Нужно взять кусок сала от молодого барашка или овцы.
- Далее нарезать его на тонкие пластинки.
- Уложить сало на дно кастрюли с толстыми стенками.
- Все, что теперь требуется – медленно топить сало. При нагревании важно следить за тем, чтобы сало не доводилось до кипения, поэтому для вытапливания можно использовать паровую баню.
В завершение топленое сало нужно процедить через сито, залить в стеклянную емкость и убрать застывать.
Сферы и порядок использования
Курдючный жир активно используется при приготовлении различных блюд, в лечебных целях, а также косметологии — что конкретно с ним делать, зависит только от ваших предпочтений и пожеланий.
Для лечения
Чаще всего бараний жир используется таким образом:
- для лечения бронхита. Растопленным жиром нужно натереть спину и сделать массаж груди (избегая области сердца). После этого обернуться пищевой пленкой и укутаться в одеяло. Для детей бараний жир можно использовать, как средство от кашля: чайную ложку продукта растворить в стакане теплого молока и выпить перед сном. Потреблять такое лекарство рекомендуется 3 дня подряд. Также этот рецепт помогает избавиться от боли в горле;
- для лечения варикоза. Компрессы на основе бараньего жира нужно прикладывать к проблемным участкам, обматывать пищевой пленкой и укутывать шерстяной вещью. Такие компрессы оставляют для воздействия на несколько суток, после чего меняют. Продолжительность терапии – месяц. Также средство можно использовать для снятия болезненных ощущений в суставах;
- для лечения пяточной шпоры. 100 г жира нужно смешать с таким же количеством разведенного уксуса и сырым яйцом. Далее требуется перемешать компоненты и оставить их настаиваться на 10 часов. По истечении этого времени смочить в приготовленном лекарстве марлю и приложить к проблемному участку. Теперь зафиксировать компресс и надеть теплый носок. Примочку оставляют для воздействия на всю ночь.
Также бараний жир часто используется в косметологии в качестве основы для приготовления масок для волос или лица. Чаще всего продукт смешивают с оливковым маслом, медом или желтком.
Заключение
Несмотря на то, что бараний жир считается полезнейшим продуктом, потреблять его нужно осторожно, убедившись в отсутствии противопоказания и строго соблюдая дозировку. Только в этом случае можно рассчитывать на ожидаемый результат, без вреда для здоровья.
Отзывы и комментарии