Способы, как хранить сельдерей на зиму

Сельдерей – распространенный овощ с богатейшим химическим составом, приносящий большую пользу организму человека. Благодаря высокому содержанию витаминов, низкой калорийности, продукт является неотъемлемой составляющей рациона тех, кто заботится о своем здоровье и придерживается норм правильного питания.

Растение практически безотходное, в пищу употребляют и корни, и зелень. Чтобы наслаждаться свежим пряным вкусом не только в сезон созревания, но и зимой, надо знать, как правильно хранить сельдерей.

Варианты хранения корневого сельдерея

Собирая урожай, зеленую часть отделяют от корнеплодов, так как хранят их по-разному. Обрезать черешки надо на расстоянии 3-4 см от корня. На хранение закладывают только здоровые плоды, с гладкой кожицей, ровной без узлов поверхностью, без признаков гниения.

Для краткосрочного хранения предварительно вымытый и тщательно просушенный корешок достаточно плотно обернуть в несколько слоев пищевой пленки и положить в овощной отсек холодильника. Так он останется свежим и ароматным в течение 12 – 15 дней.

Корневой сельдерей

Существует несколько проверенных временем вариантов, как хранить корневой сельдерей на зиму.

• Деревянные ящики или плотные картонные коробки наполнить чистым, сухим песком. Вертикально воткнуть корешки в песок, оставив снаружи черешки. Ящики поставить в подвал или погреб. В таком состоянии овощ сохранит свои свойства в течение 4 – 6 месяцев.
• Корнеплоды сложить в полиэтиленовые мешки или деревянные ящики со сплошным дном и стенками, пересыпав сухим песком. Хранить в помещении с температурой воздуха не выше +1⁰С и влажностью около 90%.
• Развести глину водой до консистенции сметаны. Каждый корнеплод обмакнуть в глиняный раствор, затем как следует просушить. Обработанные таким образом овощи сложить на полку в хранилище. Действовать надо аккуратно, чтобы не повредить глиняную оболочку.
• Можно просто сложить корневой сельдерей штабелями. Для этого надо организовать сухую подстилку (например, деревянный настил). Каждый слой корнеплодов пересыпают песком с добавлением толченого мела. Эта мера поможет защитить урожай от заражения грибком.
• Еще один вариант – вымытый и очищенный корень натереть на крупной терке, порционно разложить по небольшим пакетикам и заморозить.

• Удобно хранить корнеплоды в сушеном виде. Для этого с них счищают кожицу, а затем нарезают соломкой. Далее надо хорошенько просушить продукт в духовом шкафу или на солнце. В плотно закрытой стеклянной банке сушеный сельдерей может храниться до года.

Как хранить черешковый и листовой сельдерей

Для длительного хранения на зиму лучше всего подходят молодые стебли и листья, срезанные до появления стрелки и цветения. Выбирая стебли в магазине, надо обратить внимание на их ломкость. Именно она указывает на свежесть овоща. Если же черешки эластичные, значит они срезаны достаточно давно и уже потеряли часть полезных веществ.

Приобретая или снимая с грядки сельдерей, надо помнить о том, что его зелень вянет очень быстро. Поэтому надо либо сразу заняться заготовкой листового или черешкового сельдерея на зиму, либо (если такой возможности нет) попытаться продлить срок его свежести. Для этого стебли и листья перебирают, моют, просушивают, а затем заворачивают в фольгу и кладут в холодильник. В таком виде овощ останется свежим на протяжении 8 – 10 дней. Для сравнения – завернутый в пленку сельдерей, начинает вянуть уже на третий день.

Несколько способов сохранить листовой и черешковый сельдерей:

• Свежие листья и черешки можно заморозить. Перед этим их моют, просушивают. По желанию можно нарезать кусочками подходящего размера или убирать в морозилку целыми (что менее удобно). После этого овощи раскладывают по пакетам или контейнерам и убирают в морозилку.

Подготовка к заморозке

• Для более быстрой заморозки можно сначала разложить нарезанный сельдерей на разделочной доске в один слой, прикрыть пищевой пленкой и в таком виде поместить в морозилку. Уже через пару часов сырье будет заморожено. После этого его раскладывают в емкости для хранения и убирают в морозильную камеру, где он может оставаться пригодным для использования 10 – 12 месяцев.
• Еще одна хитрость. Чтобы овощ остался ароматным и красивым, перед заморозкой его бланшируют в кипятке 2-3 минуты, а затем сразу перекладывают в ледяную воду. Так сельдерей останется не только вкусным, но и сохранит свой первоначальный яркий цвет. После бланшировки схема действий та же – сушка, фасовка, заморозка.
• Измельченную зелень сельдерея раскладывают в формочки для льда, добавляют в каждую немного воды и замораживают. Сохраненный в таком виде сельдерей обычно используют без предварительной разморозки, сразу добавляя в супы или вторые блюда.
• Можно приготовить сушеную приправу из душистой зелени. Для этого листья и черешки нарезают, раскладывают тонким слоем на противне, прикрыв сверху пергаментом или листом бумаги. Примерно через месяц зелень полностью высохнет. После этого ее перекладывают в плотный бумажный пакет или стеклянную банку и хранят в темном месте.

Заготовки из сельдерея на зиму

Еще один популярный способ сохранить сельдерей надолго – засолить его или замариновать.

Засолка

Процесс засолки очень прост и состоит всего из нескольких шагов:

1. Отобранные, тщательно промытые овощи мелко нарезают. Можно пропустить сырье через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
2. Овощную массу смешивают с солью. Пропорции: 100 г соли на полкило измельченной зелени.
3. Готовую смесь раскладывают по предварительно простерилизованным банкам, оставляя немного места для сока. Плотно закрыть крышкой и убрать в прохладное место.

Закрытую банку лучше поставить в холодильник. Если использовалась жестяная крышка и закатка, сельдерей можно хранить в подвале или гараже. Соль – хороший консервант, поэтому сельдерей прекрасно сохранит все свойства в течение года. Такую смесь добавляют в супы, вторые горячие блюда. При этом надо помнить о том, что сельдерей уже соленый, а значит общее количество соли в блюде следует уменьшить.

Засолку чаще используют для листьев и черешков, а вот корень сельдерея лучше мариновать. Существует множество вариантов, в основном отличающихся технологией приготовления маринада.

Основной ингредиент

Один из наиболее популярных рецептов следующий:

1. Корнеплоды помыть, снять кожицу. Нарезать небольшими ломтиками.
2. Для маринада на 1 л воды понадобится 30 – 40 г поваренной соли, 50 г сахара, 3 – 5 г лимонной кислоты, специи по вкусу.
3. Маринад довести до кипения, затем поместить в него нарезанный сельдерей.
4. На небольшом огне прокипятить 15 минут. Затем с помощью шумовки разложить овощи по предварительно простерилизованным банкам и залить горячим маринадом.
5. Закатать крышки. Укрыть чем-то теплым и держать до полного остывания. После убрать в затемненное прохладное место.

При температуре 0… +20⁰С, влажности 70 – 80% и отсутствии прямого солнечного света маринованный сельдерей может храниться до двух лет.

Заключение

Сельдерей – достаточно неприхотливое растение, которое несложно вырастить на приусадебном участке. Также просто и сохранить его на зиму, если выбрать наиболее подходящий способ и соблюдать правила подготовки.