Теоретически для приготовления вина можно использовать любые сорта винограда, но вкус и качество напитка напрямую зависят от разновидности ягод. Это обусловлено тем, что каждый сорт отличается химическим составом, от которого зависят вкусовые свойства, аромат, количество сока, соотношение кислот и сахара.
Определяясь с наиболее подходящей разновидностью винограда для приготовления вина также нужно учитывать климатические особенности местности.
Содержание
Отличие автохтонных от международных сортов
Все сорта винограда, которые подходят для приготовления вина, условно можно разделить на 2 группы:
- Автохтонные. Их часто называют местными, аборигенными. В эту категорию попадают разновидности ягод, которые появились и выращиваются на определенной территории. Отличительная особенность таких сортов заключается в том, что их фактически невозможно вырастить в других регионах, поскольку изменение климатический условий отразится на вкусе, аромате и характере вина. Когда случается, что виноградники этого типа появляются в других регионах, автохтонным сорт будет считаться для места происхождения.
- Международные. К этой группе относятся сорта, которые распространены по всему миру. Подобные разновидности считаются универсальными, поскольку их можно выращивать в разных климатических зонах и природных условиях. Особенность сортов этой группы заключается в том, что они сохраняют характерный вкус и аромат вне зависимости от места выращивания.
![Виноградник](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/5975d547700601.jpg)
Виноградник
Стоит учитывать, что автохтонные сорта более капризны и привередливы в уходе, поэтому выращивать их сложнее.
На заметку! Чтобы получить вино с нестандартным вкусом, при его приготовлении нужно смешать несколько разных сортов винограда.
Самые популярные сорта
Сорта винограда, которые можно использовать для переработки разного типа, в том числе для приготовления соков и вина, называются техническими. Как правило, они отвечают следующим характеристикам:
- размер ягод средний или небольшой, они плотно сидят на ветках;
- средний вес кисти – 130-150 г;
- содержание сока – от 75 до 85%;
- уровень сахаристости выше 18%.
Технические сорта винограда, предназначенные для выращивания в средней полосе России и других регионах, ежегодно дают стабильный урожай. Это обусловлено тем, что большинство подобных разновидностей обладают крепкой иммунной системой, поэтому не боятся грибковых заболеваний и редко подвергаются атакам вредителей.
Условно лучшие сорта винограда для вина можно разделить на 2 группы: белые и красные. К первой категории относят:
- Алиготе. Сорт имеет французское происхождение, но хорошо известен во всех странах.Его выращивают фермеры Австралии, Америки и России. Разновидность относится к раннеспелым, созревание происходит на 148 сутки. Плоды имеют округлую форму, они покрыты тонкой желто-зеленой кожицей, вес доходит до 1,4 г. Грозди средней величины, плотные, средняя масса – 105 г. У этого сорта винограда слабая иммунная система, поэтому он часто сталкивается с различными заболеваниями. Особенно растение восприимчиво к серой гнили и милдью. Показатель зимостойкости – средний, в северных регионах лозу требуется дополнительно укрывать на зиму.
![Алиготе](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/0011-1.jpg)
Алиготе
- Бьянка. Разновидность выведена на территории Венгрии. Ягоды этого сорта имеют очень нежный и приятный вкус с легкими нотками ванили и миндаля. Их используют для производства столовых и полусладких вин, при этом получившуюся основу часто смешивают с другими соками, отличающимися не таким высоким показателем сахаристости. Разновидность относится к ранней, период вегетации длится до 120 дней. Ягоды небольшие, их масса редко превышает 1,5 г. Форма – цилиндрическая, оттенок – желто-зеленый. Вес гроздей варьируется от 80 до 110 г. Разновидность устойчива ко многим заболеваниям, также она не боится морозов и выдерживает температуру до -250С. Еще одно достоинство сорта – продолжительное сохранение товарного вида.
![Бьянка](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/byanka1.jpg)
Бьянка
- Мускат. Один из древнейших и самых распространенных сортов родом из Сирии и Аравии. В отличие от большинства других разновидностей винограда Мускат способен накапливать сахар (при кислотности в 7 г/л показатель сахаристости может быть 25%). Кустарник отличается средними размерами, плоды достаточно крупные – весом достигают 4 г. У гроздей коническая форма, их вес доходит до 480 г. С 1 га получают от 7 до 9 т урожая. Ягоды этого сорта имеют необыкновенный вкус и долго хранятся, но эти достоинства перевешивает один существенный минус – подверженность заболеваниям и слабая адаптация к неблагоприятным условиям. Лоза остро реагирует на температурные изменения и отсутствие должного ухода.
![Мускат](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/vinograd-muskat1.jpg)
Мускат
- Пино Блан. Данный сорт винограда для белого вина отличается сложным многогранным вкусом. Его используют не только для производства вин, но и шампанского. Местом происхождения разновидности является Бургундия, но сегодня этот сорт выращивают практически во всех странах Европы. Ягоды сорта Пино Блан небольшие, их вес редко превышает 1,8 г. Кожица имеет желто-зеленоватый оттенок, она гладкая и плотная. Вес гроздей достигает 150 г. Показатель сахаристости – около 20%. Отличительная особенность ягод – низкое содержание кислоты и ароматических веществ.
![Пино Блан](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/ankawue-burgunder-weiss1.jpg)
Пино Блан
- Рислинг. Многие виноделы считают лучшим именно этот винный сорт винограда. У ягод отличный вкус и волшебный аромат, поэтому их используют только для производства высококачественного вина. Кустарник хорошо плодоносит на разных типах почвы, но больше всего ему подходит грунт с высоким содержанием извести. Плоды округлые, покрыты плотной кожицей желто-зеленого цвета, их вес редко превышает 1,5 г. Грозди плотные, вес доходит до 120 г. Полное вызревание происходит ближе к началу ноября. Морозостойкость высокая, кустарник способен пережить холода до -200С. Главный недостаток– низкая сопротивляемость инфекционным и грибковым заболеваниям.
![Рислинг](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/0013.jpg)
Рислинг
- Совиньон Блан. Благодаря яркому вкусу и аромату эта разновидность винограда используется для приготовления вина во всем мире. Главная особенность сорта – сбалансированность сахара и кислоты. Сбор плодов осуществляется до полного созревания, так как спелые ягоды плохо хранятся и быстро утрачивают вкусовые качества и товарный вид. Ягоды маленькие, редко дорастают до 1,2 г. Плоды округлые, покрыты тонкой кожицей зелено-белого цвета. Средний вес гроздей – около 110 г. Урожайность невысокая. Также стоит учитывать, что культура подвержена развитию различных заболеваний.
![Совиньон Блан](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/sauvignon_blanc_low-31.jpg)
Совиньон Блан
- Шардоне. Считается не только одним из лучших технических сортов для виноделия, но и одной из наиболее популярных разновидностей винограда. Сорт имеет западноевропейское происхождение. У ягод насыщенный вкус и выраженный фруктовый аромат. Средней вес гроздей – около 900-1000 г, сами ягоды весят около 15 г и содержат 2-3 косточки. Оттенок плодов бело-зеленоватый с легким золотистым подтоном. Форма – округлая, слегка вытянутая. С 1 га можно получить до 10 т плодов. Преимущество Шардоне заключается не только в универсальности, но и морозостойкости – кустарник может выдержать морозы до -200С. Также растение спокойно переносит засуху. А вот избыток влаги вреден для сорта, так как может стать причиной гниения плодов.
![Шардоне](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/1-2271.jpg)
Шардоне
Что касается красного виноградного вина, то лучшими сортами для производства напитка считаются:
- Гренаш. Универсальная разновидность винограда, плоды которой подходят для приготовления разной продукции. Благодаря приспосабливаемости лозы эта разновидность винограда является одной из самых распространенных. Сорт теплолюбив, хорошо переносит жару и длительное отсутствие полива. Также он достаточно неприхотлив к грунту. При благоприятных климатических условиях с 1 га можно получить до 15 т урожая. Средний вес плодов – около 1,7 г, они покрыты яркой бордовой кожицей, имеют насыщенный аромат.
![Гренаш](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/grenache1.jpg)
Гренаш
- Каберне-Совиньон. По вкусу ягоды слегка напоминают смородину, у них насыщенный вкус и аромат. Разновидность выведена во Франции, но сегодня ее выращивают по всему миру. Созревание происходит на 145-165 сутки. Ягоды небольшие, форма – округлая. Плоды покрыты плотной гладкой кожицей рубинового цвета, за счет чего они хорошо переносят транспортировку и способны храниться в течение долгого времени. Урожайность высокая. Преимущество разновидности – устойчивость к различным заболеваниям и атакам насекомых.
![Каберне-Совиньон](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/vinograd-kaberne-sovinon1.jpg)
Каберне-Совиньон
- Каберне-Фран. Ягоды необычные и вкусные, они напоминают смесь малины и ежевики. Плоды среднего размеры, покрыты темно-синей кожурой. Средний вес гроздей – 100 г, форма цилиндрическая. Урожайность невысокая – до 4 т с 1 га. Этот недостаток компенсируется высокой устойчивостью к инфекционным заболеваниям.
![Каберне-Фран](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/cabernet-franc1.jpg)
Каберне-Фран
- Пино нуар. Черный сорт винограда для красного вина, который созревает на 150 день. Кустарник среднего размера, его нижняя часть покрыта необычными зелено-красными листьями. Плоды округлые, темно-синего цвета. У ягод очень приятный вкус и аромат, прозрачный сок. С 1 га можно получить до 6 т урожая. Стоит учитывать, что сорт подвержен серой гнили и оидиуму, поэтому его нужно периодически обрабатывать защитными препаратами.
![Пино нуар](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/vinograd-pino-nuar1.jpg)
Пино нуар
- Саперави. Популярный грузинский сорт винограда. Срок вегетации – 160 суток, сбор урожая происходит в начале октября. Эти миниатюрные ягоды (вес не превышает 1 г) обладают гармоничным вкусом, внутри каждой из них содержится по 2-3 семечки. Кустарник красиво обвешан широкими гроздьями весом по 90-100 г. Растение обладает средней иммунной системой, поэтому при неблагоприятных погодных условиях и отсутствии должного ухода повышается риск развития патологий. Морозостойкость достаточно высокая, лоза может пережить холода до -200С. Урожайность – до 8 т/га.
![Саперави](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/09/m_295f2f40-0c6e-4fa5-a8d1-7ad8faa5f7b11.jpg)
Саперави
Получение букета вкусов
Каждый винодел стремится изготовить необычный напиток с новым вкусом. Приготовить такой нектар можно разными способами. Самый распространенный метод – собрать урожай разных сортов, сбродить и выдержать каждый по отдельности. По окончании выдержки необходимо попробовать на вкус получившиеся напитки и отобрать те, которые понравились больше всего (дозировка каждого напитка рассчитывается индивидуально). Выбранные ингредиенты смешивают в отдельной большой емкости, после чего проводится краткосрочная выдержка (от 4 недель до нескольких месяцев). В завершение готовое вино разливают по бутылкам, после чего оно готово к потреблению.
Еще один возможный способ создания необычного букета – «полевая смесь». Эта старинная винодельческая практика заключается в том, что винодел вперемешку собирает сразу несколько любых сортов винограда без какого-либо контроля и соблюдения дозировки, после чего проводится совместное сброжение и выдержка.
Заключение
Выбрать подходящий сорт винограда для приготовления вина – непростая задача. Каждая разновидность ягод различается вкусом, ароматом, содержанием сахара, цветом. В домашних условиях нужно экспериментировать, подбирая новые и необычные сочетания. Только так можно получить необыкновенный и вкусный напиток.
Отзывы и комментарии