Лучшие сорта винограда для изготовления вина

Теоретически для приготовления вина можно использовать любые сорта винограда, но вкус и качество напитка напрямую зависят от разновидности ягод. Это обусловлено тем, что каждый сорт отличается химическим составом, от которого зависят вкусовые свойства, аромат, количество сока, соотношение кислот и сахара.

Определяясь с наиболее подходящей разновидностью винограда для приготовления вина также нужно учитывать климатические особенности местности.

Отличие автохтонных от международных сортов

Все сорта винограда, которые подходят для приготовления вина, условно можно разделить на 2 группы:

• Автохтонные. Их часто называют местными, аборигенными. В эту категорию попадают разновидности ягод, которые появились и выращиваются на определенной территории. Отличительная особенность таких сортов заключается в том, что их фактически невозможно вырастить в других регионах, поскольку изменение климатический условий отразится на вкусе, аромате и характере вина. Когда случается, что виноградники этого типа появляются в других регионах, автохтонным сорт будет считаться для места происхождения.
• Международные. К этой группе относятся сорта, которые распространены по всему миру. Подобные разновидности считаются универсальными, поскольку их можно выращивать в разных климатических зонах и природных условиях. Особенность сортов этой группы заключается в том, что они сохраняют характерный вкус и аромат вне зависимости от места выращивания.

Виноградник

Стоит учитывать, что автохтонные сорта более капризны и привередливы в уходе, поэтому выращивать их сложнее.

На заметку! Чтобы получить вино с нестандартным вкусом, при его приготовлении нужно смешать несколько разных сортов винограда.

Самые популярные сорта

Сорта винограда, которые можно использовать для переработки разного типа, в том числе для приготовления соков и вина, называются техническими. Как правило, они отвечают следующим характеристикам:

• размер ягод средний или небольшой, они плотно сидят на ветках;
• средний вес кисти – 130-150 г;
• содержание сока – от 75 до 85%;
• уровень сахаристости выше 18%.

Технические сорта винограда, предназначенные для выращивания в средней полосе России и других регионах, ежегодно дают стабильный урожай. Это обусловлено тем, что большинство подобных разновидностей обладают крепкой иммунной системой, поэтому не боятся грибковых заболеваний и редко подвергаются атакам вредителей.

Условно лучшие сорта винограда для вина можно разделить на 2 группы: белые и красные. К первой категории относят:

1. Алиготе. Сорт имеет французское происхождение, но хорошо известен во всех странах.Его выращивают фермеры Австралии, Америки и России. Разновидность относится к раннеспелым, созревание происходит на 148 сутки. Плоды имеют округлую форму, они покрыты тонкой желто-зеленой кожицей, вес доходит до 1,4 г. Грозди средней величины, плотные, средняя масса – 105 г. У этого сорта винограда слабая иммунная система, поэтому он часто сталкивается с различными заболеваниями. Особенно растение восприимчиво к серой гнили и милдью. Показатель зимостойкости – средний, в северных регионах лозу требуется дополнительно укрывать на зиму.

Алиготе

2. Бьянка. Разновидность выведена на территории Венгрии. Ягоды этого сорта имеют очень нежный и приятный вкус с легкими нотками ванили и миндаля. Их используют для производства столовых и полусладких вин, при этом получившуюся основу часто смешивают с другими соками, отличающимися не таким высоким показателем сахаристости. Разновидность относится к ранней, период вегетации длится до 120 дней. Ягоды небольшие, их масса редко превышает 1,5 г. Форма – цилиндрическая, оттенок – желто-зеленый. Вес гроздей варьируется от 80 до 110 г. Разновидность устойчива ко многим заболеваниям,  также  она  не  боится  морозов  и выдерживает  температуру  до -25⁰С. Еще одно достоинство сорта – продолжительное сохранение товарного вида.

Бьянка

3. Мускат. Один из древнейших и самых распространенных сортов родом из Сирии и Аравии. В отличие от большинства других разновидностей винограда Мускат способен накапливать сахар (при кислотности в 7 г/л показатель сахаристости может быть 25%). Кустарник отличается средними размерами, плоды достаточно крупные – весом достигают 4 г. У гроздей коническая форма, их вес доходит до 480 г. С 1 га получают от 7 до 9 т урожая. Ягоды этого сорта имеют необыкновенный вкус и долго хранятся, но эти достоинства перевешивает один существенный минус – подверженность заболеваниям и слабая адаптация к неблагоприятным условиям. Лоза остро реагирует на температурные изменения и отсутствие должного ухода.

Мускат

4. Пино Блан. Данный сорт винограда для белого вина отличается сложным многогранным вкусом. Его используют не только для производства вин, но и шампанского. Местом происхождения разновидности является Бургундия, но сегодня этот сорт выращивают практически во всех странах Европы. Ягоды сорта Пино Блан небольшие, их вес редко превышает 1,8 г. Кожица имеет желто-зеленоватый оттенок, она гладкая и плотная. Вес гроздей достигает 150 г. Показатель сахаристости – около 20%. Отличительная особенность ягод – низкое содержание кислоты и ароматических веществ.

Пино Блан

5. Рислинг. Многие виноделы считают лучшим именно этот винный сорт винограда. У ягод отличный вкус и волшебный аромат, поэтому их используют только для производства высококачественного вина. Кустарник хорошо плодоносит на разных типах почвы, но больше всего ему подходит грунт с высоким содержанием извести. Плоды округлые, покрыты плотной кожицей желто-зеленого цвета, их вес редко превышает 1,5 г. Грозди плотные, вес доходит до 120 г. Полное вызревание происходит ближе к началу ноября. Морозостойкость высокая, кустарник способен пережить холода до -20⁰С. Главный недостаток– низкая сопротивляемость инфекционным и грибковым заболеваниям.

Рислинг

6. Совиньон Блан. Благодаря яркому вкусу и аромату эта разновидность винограда используется для приготовления вина во всем мире. Главная особенность сорта – сбалансированность сахара и кислоты. Сбор плодов осуществляется до полного созревания, так как спелые ягоды плохо хранятся и быстро утрачивают вкусовые качества и товарный вид. Ягоды маленькие, редко дорастают до 1,2 г. Плоды округлые, покрыты тонкой кожицей зелено-белого цвета. Средний вес гроздей – около 110 г. Урожайность невысокая. Также стоит учитывать, что культура подвержена развитию различных заболеваний.

Совиньон Блан

6. Шардоне. Считается не только одним из лучших технических сортов для виноделия, но и одной из наиболее популярных разновидностей винограда. Сорт имеет западноевропейское происхождение. У ягод насыщенный вкус и выраженный фруктовый аромат. Средней вес гроздей – около 900-1000 г, сами ягоды весят около 15 г и содержат 2-3 косточки. Оттенок плодов бело-зеленоватый с легким золотистым подтоном. Форма – округлая, слегка вытянутая. С 1 га можно получить до 10 т плодов. Преимущество Шардоне заключается не только в универсальности, но и морозостойкости – кустарник может выдержать морозы до -20⁰С. Также растение спокойно переносит засуху. А вот избыток влаги вреден для сорта, так как может стать причиной гниения плодов.

Шардоне

Что касается красного виноградного вина, то лучшими сортами для производства напитка считаются:

1. Гренаш. Универсальная разновидность винограда, плоды которой подходят для приготовления разной продукции. Благодаря приспосабливаемости лозы эта разновидность винограда является одной из самых распространенных. Сорт теплолюбив, хорошо переносит жару и длительное отсутствие полива. Также он достаточно неприхотлив к грунту. При благоприятных климатических условиях с 1 га можно получить до 15 т урожая. Средний вес плодов – около 1,7 г, они покрыты яркой бордовой кожицей, имеют насыщенный аромат.

Гренаш

2. Каберне-Совиньон. По вкусу ягоды слегка напоминают смородину, у них насыщенный вкус и аромат. Разновидность выведена во Франции, но сегодня ее выращивают по всему миру. Созревание происходит на 145-165 сутки. Ягоды небольшие, форма – округлая. Плоды покрыты плотной гладкой кожицей рубинового цвета, за счет чего они хорошо переносят транспортировку и способны храниться в течение долгого времени. Урожайность высокая. Преимущество разновидности – устойчивость к различным заболеваниям и атакам насекомых.

Каберне-Совиньон

3. Каберне-Фран. Ягоды необычные и вкусные, они напоминают смесь малины и ежевики. Плоды среднего размеры, покрыты темно-синей кожурой. Средний вес гроздей – 100 г, форма цилиндрическая. Урожайность невысокая – до 4 т с 1 га. Этот недостаток компенсируется высокой устойчивостью к инфекционным заболеваниям.

Каберне-Фран

4. Пино нуар. Черный сорт винограда для красного вина, который созревает на 150 день. Кустарник среднего размера, его нижняя часть покрыта необычными зелено-красными листьями. Плоды округлые, темно-синего цвета. У ягод очень приятный вкус и аромат, прозрачный сок. С 1 га можно получить до 6 т урожая. Стоит учитывать, что сорт подвержен серой гнили и оидиуму, поэтому его нужно периодически обрабатывать защитными препаратами.

Пино нуар

5. Саперави. Популярный грузинский сорт винограда. Срок вегетации – 160 суток, сбор урожая происходит в начале октября. Эти миниатюрные ягоды (вес не превышает 1 г) обладают гармоничным вкусом, внутри каждой из них содержится по 2-3 семечки. Кустарник красиво обвешан широкими гроздьями весом по 90-100 г. Растение обладает средней иммунной системой, поэтому при неблагоприятных погодных условиях и отсутствии должного ухода повышается риск развития патологий. Морозостойкость достаточно высокая, лоза может пережить холода до -20⁰С. Урожайность – до 8 т/га.

Саперави

Получение букета вкусов

Каждый винодел стремится изготовить необычный напиток с новым вкусом. Приготовить такой нектар можно разными способами. Самый распространенный метод – собрать урожай разных сортов, сбродить и выдержать каждый по отдельности. По окончании выдержки необходимо попробовать на вкус получившиеся напитки и отобрать те, которые понравились больше всего (дозировка каждого напитка рассчитывается индивидуально). Выбранные ингредиенты смешивают в отдельной большой емкости, после чего проводится краткосрочная выдержка (от 4 недель до нескольких месяцев). В завершение готовое вино разливают по бутылкам, после чего оно готово к потреблению.

Еще один возможный способ создания необычного букета – «полевая смесь». Эта старинная винодельческая практика заключается в том, что винодел вперемешку собирает сразу несколько любых сортов винограда без какого-либо контроля и соблюдения дозировки, после чего проводится совместное сброжение и выдержка.

Заключение

Выбрать подходящий сорт винограда для приготовления вина – непростая задача. Каждая разновидность ягод различается вкусом, ароматом, содержанием сахара, цветом. В домашних условиях нужно экспериментировать, подбирая новые и необычные сочетания. Только так можно получить необыкновенный и вкусный напиток.