Приверженцы здорового образа жизни очень любят стручковую фасоль, польза и вред которой им хорошо известны. Массового употребления в пищу, к сожалению, в нашей стране овощ пока не находит. Он не является привычным в рационе, но постепенно у него появляется все больше поклонников. Невозможно не оценить по достоинству его великолепные вкусовые качества и несомненную пользу для человеческого организма.
Содержание
Химический состав
Человечеству очень давно известны пищевые свойства молодой фасоли. Еще южноамериканские индейцы использовали ее в пищу. А вот европейцы поначалу применяли эту культуру только как декоративное растение, которое отличается очень красивым цветением. Лишь в XVII веке они смогли оценить вкусовые качества бобов, которые содержит вызревший стручок. Немного позже итальянцы распробовали именно незрелые плоды, и до сих пор в национальной итальянской кухне они используются практически повсеместно.
Фасоль зеленая стручковая — это недозревшие стручки обыкновенной фасоли, бобы в которых имеют молочную спелость и еще не отвердели, а створки сочные и мягкие. Выведены десятки сортов этого чудесного овоща, в том числе и специальные стручковые сахарные, в которых отсутствует жесткий пергаментный слой. Такие сорта называют спаржевыми из-за довольно большой длины стручков.
В зависимости от сортовой принадлежности зеленая фасоль может иметь несколько различный химический состав, который и определяет ее полезные и целебные качества. Но одно свойство присуще всем разновидностям овоща — они не обладают тенденцией к поглощению и аккумулированию вредных токсичных веществ из окружающей среды. За это качество продукт имеет статус экологически чистого.
Зеленая фасоль
Стручковая фасоль характеризуется очень насыщенным минеральным и витаминным составом, в котором:
пищевые волокна;
зольные вещества;
углеводы,
жиры;
белки;
вода;
натрий (от суточной дозы 43%);
кальций;
селен;
калий;
железо;
магний;
фосфор;
йод;
хром;
сера;
медь;
витамины (А, С, Е, почти вся линейка В).
Пищевая ценность термически необработанной зеленой фасоли составляет порядка 25-30 ккал на 100 г, за что ее очень уважают диетологи и всегда рекомендуют в меню для желающих избавиться от лишнего веса.
Содержание легнинов имеется именно в том количестве, в котором оно приносит несомненную пользу организму, подавляя рост и развитие раковых клеток. Будь его побольше, польза была бы весьма сомнительна.
Полезные и целебные качества
Стручковая фасоль, полезные свойства которой определяет именно богатый химический состав, является чрезвычайно ценным продуктом. Она выделяется не только своей пищевой ценностью, но и целым рядом целебных качеств.
Стручковая фасоль
Включение в меню блюд из этого овоща рекомендуется при таких патологиях:
гипертония;
диабет;
мочекаменная болезнь;
ожирение;
болезни поджелудочной железы;
повышенная нервозность и возбудимость;
ревматизм;
недуги сердечно-сосудистой системы;
анемия;
вирусные инфекции;
гастрит с пониженным уровнем кислотности.
Чем полезна стручковая фасоль в медицинских целях? Отвар зеленых стручков в составе смесей используют при диабете, заболеваниях поджелудочной железы и недостатке молока в период лактации.
Целебные качества стручковой фасоли
Правильно приготовленная зеленая фасоль может оказывать следующее позитивное воздействие на организм человека:
Растительная клетчатка, проходя по пищеварительному тракту, впитывает и удаляет токсины, шлаки, застоявшиеся пищевые остатки из организма. Оказывает стабилизирующее и нормализующее влияние на весь пищеварительный тракт.
Противовирусные и противовоспалительные характеристики с успехом используются в лечении воспаления различной этиологии в легких, кишечнике, ротовой полости, а также дисбактериозов. Овощ помогает организму лучше сопротивляться инфекционным и вирусным заболеваниям.
Постоянное употребление в пищу этого продукта замедляет образование зубного налета и отложение камней на эмали.
Салат со стручковой фасолью
Очень полезен овощ людям с различной сердечно-сосудистой патологией. При регулярном употреблении служит отличным профилактическим средством от инсульта, инфаркта, аритмии.
Оказывает благоприятное воздействие на общее физическое самочувствие женщин, у которых обнаружены онкологические заболевания молочной железы.
Регулярное употребление спаржевой фасоли нормализует деятельность нервной системы, снимает напряжение и улучшает сон.
Мочегонные качества способствуют очищению почек. Полезно есть фасоль при циститах, отеках и камнях в почках,
Присущие фасоли противогрибковые качества помогают в борьбе с различными бактериальными и грибковыми инфекциями.
Чрезвычайно полезен этот продукт диабетикам, так как нормализует уровень сахара и принимает активное участие в углеводном обмене.
Отмечено положительное влияние продукта на состояние кожи, волос и ногтей.
Антиоксидантные свойства успешно борются со свободными радикалами и замедляют процесс старения.
Улучшают состав крови, увеличивая количество эритроцитов и поднимая гемоглобин.
В мочеполовой сфере продукт полезен обоим полам. У женщин способен нормализовать менструальный цикл и снять болезненность менструаций, облегчить симптомы климакса. Мужчинам же необходим для профилактики аденомы простаты и для повышения мужской силы.
Суп из зеленой фасоли
Возможный вред от стручковой фасоли
Как и все бобовые, обладает зеленая фасоль пользой, но и вред она тоже способна нанести. Не рекомендуются к употреблению блюда из этого овоща при таких болезнях:
рецидивирующая стадия панкреатита;
холецистит;
острый колит;
нефрит;
колит;
гастрит с повышенной кислотностью.
Все бобовые обладают способностью усиливать процесс пищеварения и вызывать повышенный уровень газообразования, поэтому с осторожностью следует употреблять спаржевую фасоль при проблемах со стулом, а также людям преклонного возраста.
Настоящий вред здоровью может нанести неправильное приготовление овоща. Стручок и зерна содержат феазин, который является ядовитым веществом и способен вызвать тяжелое отравление. Поэтому категорически запрещено употреблять фасоль в сыром виде. Ее необходимо отваривать не менее 1,5 часа, за это время разрушаются все токсичные вещества. Причем первую воду лучше слить после закипания.
Возможные негативные последствия от употребления стручковой фасоли перевешиваются большим количеством положительных качеств, которые присущи овощу. Соблюдая некоторые меры предосторожности, можно приготовить из этого продукта очень вкусные и полезные блюда.
Отзывы и комментарии