Батат или сладкий картофель – считается экзотическим растением. Однако, на практике выясняется, что и в умеренном климате можно получить хороший урожай корнеплодов.
Несомненные плюсы батата – это простота выращивания, стойкость к вредителям и болезням, высокая питательность и отличный вкус.
Содержание
Что это такое?
Батат – растение семейства вьюнковых. Люди выращивают и используют его в пищу более 12 тысяч лет. Родиной растения считается Перу и Колумбия. В настоящее время основные поставщики продукта – Китай, Индия, Индонезия.
Батат представляет собой лиану с длинными (от 1 до 5 м), стелющимися стеблями. Стебли покрыты пышными листьями на удлиненных черешках, в укореняющихся узлах формируются клубни. По цвету и форме корнеплоды разных сортов сильно отличаются. Они бывают продолговатыми и круглыми с мякотью белого, розового, желтого, оранжевого, кремового, фиолетового цветов. Оттенки кожуры еще более разнообразны.
![Растение](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/08/batat-31.jpg)
Растение
Средний вес клубня колеблется от 300 г до 1 – 3 кг в умеренном климате. В тропических странах плоды многолетнего батата вырастают до 10 кг. Сладким картофелем батат называют за внешнее сходство его клубней с обычным картофелем.
Виды и сорта
Батат – это овощ, отличающийся большим разнообразием видов. Многочисленные сорта батата делят на три группы, в зависимости от содержания глюкозы (как следствие вкусовых качеств) и оттенка мякоти.
- Десертные – из-за высокой концентрации глюкозы отличаются сладким вкусом, цвет мякоти от розового до красного, также может быть кремовым, желтым или оранжевым. Для нормального созревания требуется много солнечного света и тепла. Вкус в зависимости от разновидности похож на банан, каштан, ананас, тыкву или морковь. В процессе термической обработки мякоть приобретает кремовую, нежную консистенцию. Десертные сорта хорошо сочетаются с фруктами, орехами, сладкими сиропами. Их используют для приготовления десертов, каш, пудингов, вин.
Наиболее популярные сорта десертного направления:
- Джорджия Рэд;
- Кумара Рэд;
- Борегард;
- Победа 100.
- Овощные сорта менее сладкие, так как содержание сахаров меньше, чем у десертных видов. Не так теплолюбивы, поэтому дают хороший урожай в условиях умеренного климата. Мякоть корнеплодов чаще всего светлая с оттенками розового, желтого, фиолетового, оранжевого. Большая часть плодов овощных сортов немного водянисты, поэтому не подходят для жарки. А вот вареная или запеченная мякоть получается сочной и мягкой. Овощные сорта подходят для приготовления гарниров, муссов, пюре и запеканок.
![Сладкий картофель](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/08/d1909711.jpg)
Сладкий картофель
Из овощных сортов самыми распространенными считаются:
- Белый;
- Пурпурный;
- Японский.
- Кормовые сорта содержат меньше всего глюкозы, поэтому их вкус максимально приближен к картофельному. Мякоть чаще всего светлая, подходит для любых видов термической обработки. После приготовления становится мягкой, но остается чуть более плотной, чем другие сорта.
Из кормовых сортов выделяют:
- Бразильский;
- Белый букет.
Польза и вред сладкого картофеля
В состав сладкого картофеля входит множество ценных для организма человека веществ. Это микро- и макроэлементы, белки, углеводы, витамины, сахара, крахмал, клетчатка. Они и обеспечивают целый перечень полезных свойств овоща.
- При сердечно-сосудистых заболеваниях включение батата в рацион помогает нормализовать давление, стабилизировать сердечный ритм. Корнеплод укрепляет стенки сосудов, уменьшает содержание холестерина, уменьшает вероятность возникновения холестериновых бляшек.
- Имея низкий гликемический индекс, нормализует уровень глюкозы в крови и снижает инсулиновую резистентность. Показан к применению больным сахарным диабетом.
- В составе овоща есть биологически активные вещества, которые способствуют лучшей свертываемости крови, а значит и более быстрому заживлению ран.
- Благодаря низкой калорийности считается диетическим продуктом. Часто включается в программы питания для людей с избыточным весом.
![Диетический продукт](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/08/batat-_popal_v_polineziju_bez_pomoshhi_cheloveka-11.jpg)
Диетический продукт
- Поскольку батат – источник клетчатки, он рекомендован при расстройствах пищеварения. Овощ улучшает перистальтику кишечника, работу пищеварительной системы в целом. Наличие в составе крахмала, позволяет применять продукт при болезнях ЖКТ, как обволакивающее средство.
- Благодаря высокому содержанию натурального антидепрессанта калия улучшает состояние нервной системы. Помогает уменьшить последствия стрессов, депрессии. Бороться с бессонницей, хронической усталостью, нервными расстройствами.
- Высокое содержание витаминов делает батат отличным общеукрепляющим средством. Его часто включают в меню для выздоравливающих.
- Батат нормализует обменные процессы в организме.
- В составе батата есть натуральные растительные гормоны, в частности прогестерон. Его наличие делает овощ полезным продуктом для женщин в период менопаузы и климакса.
- Сочетание микроэлементов и витаминов, содержащихся в батате, нейтрализуют свободные радикалы, активируют защитные силы организма. Таким образом замедляются процессы старения.
Помимо полезных свойств у батата есть и противопоказания. Овощ противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью. Также с осторожностью его следует употреблять:
- беременным и кормящим женщинам;
- очень умеренно больным, страдающим от заболеваний ЖКТ (язва желудка, язвенный колит, дивертикулит);
- при мочекаменной и желчнокаменной болезни.
![Используют в медицине](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/08/batat-manchzhurskiy-olin-yaroslavskaya1.jpg)
Используют в медицине
Использование
Батат широко применяется во многих областях.
- Кулинария. Сладкий картофель можно употреблять как сырым, так и термически обработанным. В любом виде он одинаково хорошо усваивается, очень полезен и малокалориен. Во многих странах батат – один из основных продуктов питания. Сырые клубни (и иногда листья) добавляют в салаты. Клубни отваривают, готовят на пару, жарят, тушат, запекают. Из него варят суп и делают десерты.
Батат прекрасно сочетается со множеством продуктов. Это мясо, крупы, овощи, фрукты, орехи и пряности.
Семена растения заваривают вместо кофе. Овощ используется в производстве чипсов, каш, пастилы, повидла, муки, патоки, сладких сиропов.
- Медицина. Официальная отечественная медицина пока не использует сладкий картофель для производства медикаментов. Но овощ часто встречается в рецептах народной медицины. В качестве лекарственного средства часто применяют крахмал батата. Он обладает смягчающим и обволакивающим свойствами, поэтому применяется при заболеваниях ЖКТ. Сок корнеплода оказывает положительное влияние на организм в целом. Его используют как общеукрепляющее средство при авитаминозе, различных инфекционных заболеваниях.
Кроме того, отмечен положительный эффект от применения батата при нарушениях работы нервной системы, заболеваниях глаз, повышенном уровне холестерина.
- Диетология. Сладкий картофель рекомендовано включать в рацион людей с патологиями желудочно-кишечного тракта, больных сахарным диабетом, а также тех, кто подвержен риску развития онкологических заболеваний (в частности рак толстого кишечника, молочной железы, желудка). Тем, кто курит, батат показан во избежание развития рака легких.
![Используют в косметологии](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/08/batat-11.jpg)
Используют в косметологии
Батат включают в рацион спортсменов. Он богат углеводами и способствует быстрому наращиванию мышечной массы.
Люди, страдающие ожирением, могут регулярно употреблять питательный, но низкокалорийный овощ.
- Косметология. В этой сфере наиболее широки используются антиоксидантные свойства продукта. Средства, в состав которых включен корнеплод, помогают в устранении морщин, разглаживанию и омоложению кожи.
Также батат используют для производства спирта и сахара. Ботва растения – питательный и полезный корм для домашнего скота. Также ее используют для получения органических удобрений.
Выращивание и размножение
Сладкий картофель – теплолюбивое растение, плохо переносящее пребывание в тени, поэтому для него желательно выбрать максимально освещенный солнцем участок. Наилучший вариант – защищенный от ветра южный склон.
Оптимальная почва для выращивания батата – суглинок или супесчаная. Грунт должен быть достаточно сухой, грунтовые воды глубже 2 м от уровня земли. Батат развивается при температуре воздуха от +10⁰С, но это допустимый минимум, ниже которого растение просто перестает расти. Предпочтительная температура +26… +32⁰С. Для активного цветения растению необходим 11-часовой световой день.
![Выращивание](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/08/sweet_potatoes_with_clear_plastic_mulch1.jpg)
Выращивание
Батат неплохо переносит недостаток влаги, но во время укоренения черенков хороший полив необходим. Ближе к сбору урожая поливы можно совсем прекратить, растению они уже не нужны. Кроме этого уход за бататом включает обычные манипуляции: рыхление почвы, регулярную прополку и подкормку органическими и минеральными удобрениями.
Вариантов размножения батата несколько. Батат можно вырастить как из клубня, так и семенами, рассадой, черенками.
Заниматься рассадой нужно уже в начале апреля. Технология довольно проста, но требует обустройства теплицы или обогреваемого парника. Клубни (целые или разрезанные) укладывают в грунт, состоящий из рыхлой почвы с добавлением песка и перегноя. Корнеплоды надо немного утопить в грунт, присыпать слоем песка высотой 3-4 см, затем щедро полить.
Примерно через 3 недели образуются ростки с несколькими узлами. Их отделяют от клубней и пересаживают в питательную почву. Процесс периодически повторяют по мере появления новых ростков. После того, как рассада окрепнет и укоренится, ее наполовину обрезают. Срезанные стебли также высаживают в теплицу.
В начале, пока прорастают клубни и укореняется высаженная рассада, необходимо поддерживать температуру около +25⁰С днем и +20⁰С в ночное время.
Высадку батата в открытый грунт можно проводить не раньше начала июня, когда земля уже достаточно прогреется. Но желательно предусмотреть возможность по мере необходимости укрывать посадки планкой или другим подходящим материалом.
![Рассада](https://sadovod.guru/wp-content/uploads/2019/08/xl_582dc760-e46e-4ac5-af02-0706ae1ca8c91.jpg)
Рассада
Поскольку разрастается сладкий картофель довольно сильно, обычная схема посадки 70х70 см. Побеги погружают в землю до половины, чтобы растение могло образовать дополнительные боковые корни. Это позволит получить больше плодов.
Сортировка и хранение
Собирая урожая батата, надо действовать осторожно, чтобы не повредить клубни. На хранение можно убирать только здоровые овощи, без вмятин, трещин и следов гниения. На хранение закладывают плоды весом не менее 200 г, более мелкие быстро засохнут. Перед укладкой на хранение овощи просушивают в теплице или теплом сухом помещении в течение недели.
Батат нуждается в достаточном тепле не только в процессе роста, но и при хранении. Оптимальная температура в помещении, при которой корнеплоды сохранят качество от +12⁰С до +18⁰С. Более низкая температура спровоцирует загнивание и порчу, а более высокая – прорастание.
Влажность воздуха должна быть 60 – 80%. При более высоких показателях, овощ быстро начнет гнить. Такие требования к условиям делают невозможным хранение батата в холодильнике или погребе.
Лучше всего хранить овощ в деревянных ящиках. Для лучшей сохранности нужно, чтобы овощи не соприкасались. Можно завернуть каждый плод в плотную бумагу. Еще один популярный вариант – пересыпать корнеплоды опилками или песком.
Заключение
Батат – это вкусный, питательный, диетический овощ, обладающий множеством ценных свойств. Он прекрасно подходит для того, чтобы разнообразить ежедневный рацион, улучшить фигуру и укрепить здоровье.
Отзывы и комментарии