Перец чили, вред и польза которого, по-прежнему, являются предметом научных и ненаучных споров, уже много веков царит как незаменимый кулинарный ингредиент многих мировых кухонь. Несмотря на то что его название переводится с ацтекского языка, как «красный», он может быть желтым, ярко-красным, черным и зеленым, в зависимости от сорта и степени зрелости. Привезенный несколько столетий назад из Латинской Америки, чтобы заменить азиатский черный, ценившийся на вес золота, жгучий красный перец прочно воцарился и в европейской кухне, и в умеренных широтах, и на севере.
Некоторые страны занимаются выращиванием чили для промышленных надобностей, в сезон его можно увидеть свежим на прилавках в изобилии. Мексиканцы утверждают, что, замороженный, он сохраняет все свои полезные качества, а высушенный и молотый, в виде перечного порошка, применяется круглый год. Свежий овощ называют горьким, стручковым, жгучим или красным, молотый известен как турецкий, кайенский, перец красный острый. Некоторые распространяемые о нем мифы привели к тому, что люди, далекие от медицины, считают употребление перца вредным. Однако его уже давно применяют в медицине, лечебной косметике и кулинарии, и он не приносит при этом ничего, кроме пользы.
Содержание
Непередаваемый и необычный привкус
Среди того, что привычно объединяет расхожее название чили, которым человек непосвященный привычно называет красный перец со жгучими свойствами, эстеты и любители, доки кулинарного дела со вкусом различают его по цвету, форме, сортам, ароматам, специфическому привкусу. Мексиканцы, индийцы, жители Юго-Восточной Азии оперируют названиями халапеньо и каскабель, малагетта и табаско, боннет и хабанеро. Последний — бесспорный мировой лидер по жгучести и содержит наибольшее количество капсаицина — вещества, которое и придает перцу его неповторимый, особенный, обжигающий вкус. Профан не только не знает, что халапеньо в сушеном виде называют морита, а перец поблано — анчо, но и не почувствует разницы во вкусовых особенностях.
В мировых кухнях чили применяют в большинстве блюд. В некоторых странах его кладут и в сладкое, и в напитки, в составе вкусовых приправ он фигурирует в смеси с пряными травами, в маринадах — как непременный компонент. В мясных и рыбных блюдах — вещь просто незаменимая.
Италия, Венгрия, Испания, Латинская Америка, Южная Азия, Индия, Япония, Филиппины, Корея, Мексика готовят даже отдельные соусы и блюда из острого овоща.
Такую популярность красный перец получил не просто из-за жгучего вкуса, но и из-за своих полезных свойств. На протяжении многих веков люди заметили, что, употребляя его в пищу, можно избежать болезней ротовой полости, стимулировать пищеварение, приглушить боль и поднять мужскую потенцию. Это неповторимость и оригинальность вкуса, которое приобретает блюдо, плюс многочисленные бонусы и преференции.
К жгучему вкусу со временем привыкают, и фанаты могут есть овощ в свежем виде, без каких-либо добавок. Там, где это — основной компонент, капсаицин смягчается растительным маслом, жиром или уксусом. А то, что он вызывает гастриты и язвы, — это полная ерунда. Вот употреблять его людям с такими заболеваниями не рекомендуется, потому что он стимулирует пищеварение, способствует выделению желудочного сока. А это, действительно, может обострить уже имеющееся заболевание. Хотя, если бы они употребляли его до развития патологии, вполне вероятно, что ее у них и не возникло.
Медицинские препараты со жгучим перцем
Исследования показали, что из тысячи человек, регулярно употребляющих в пищу красный перец, заболевает один. Если этого компонента в регулярном употреблении не присутствует, болеют 18-19. Это дало возможность сделать вывод, что перец чили обладает профилактическими свойствами по отношению к онкологическим заболеваниям. Жгучий овощ убивает 80% известных бактерий и укрепляет иммунитет, потому что ему практически нет равных по содержанию минералов, витаминов, полезных веществ.
Более 20 ферментов, которые есть в наличии в острой добавке, не просто способствуют перевариванию пищи, но и значительно ускоряют этот процесс, помогают усвоению еды любого вида и быстрой эвакуации вредных компонентов через кишечник. Это говорит о том, что, поедаемый регулярно, красный перец оказывает профилактическое действие на заболевания желудочно-кишечного тракта.
Ускорение процесса пищеварения благотворно влияет на метаболический обмен в организме (включая внутриклеточный) и систему кровообращения, которая разносит по организму кислород, гормоны, полезные и питательные вещества. Таким образом, стимулируется работа печени, обмен веществ увеличивается на треть от прежнего объема, предотвращается возникновение атеросклероза, снимается интоксикация, исчезает вероятность возникновения холестериновых бляшек. Антиоксиданты, которые содержит красный перец, предотвращают возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Некоторые из этих сведений предоставили американские ученые, которые проводили исследования в Мексике. А знаменитая местная кухня без такой вещи, как красный перец, — это уже неизвестно что.
Все эти свойства привели к тому, что горькие овощи стали успешно применяться в изготовлении медицинских препаратов самых разных направлений. Современная медицинская промышленность выпускает:
- перцовые пластыри, кремы и настойки от простуды и воспаления;
- препараты против бессонницы;
- лекарства от нервных расстройств;
- настойки для улучшения аппетита и стимуляции пищеварения;
- средства от малярии;
- лекарства от обморожения;
Народная медицина широко использует перчики, как препарат от усталости, артрита, радикулита, лечения пяточной шпоры. Чили применяется для лечения подагры, при задержке месячных, воспалении горла, простудных заболеваниях. В последнее время широкое распространение красный молотый перец получил как средство для сжигания жиров, лишних калорий, ускорения обмена веществ и эффективного похудения. Есть много рецептов для этой цели, самый известный — кофе с перцем, который можно пить 2-3 раза в день.
Есть ли вред и какова польза
Овощи со жгучим вкусом, безусловно, вредны гипертониками, людям с тяжелым протеканием гастрита и язвой. Им много чего запрещено, потому что болезнь находится в запущенной стадии. Нельзя есть чили в период беременности и кормления грудью. Это объяснимо. В первом случае это может спровоцировать выкидыш, а во время лактации — вызвать у малыша аллергию. Не рекомендуется подвергать раны и царапины, воздействию капсаицина, так же как и есть с непривычки много продукта, рискуя обжечь слизистую. Как и любой алкалоид, в чистом виде он может вызвать химический ожог при попадании на кожу. Его роль в составе препаратов — оказать антибактериальное, противовоспалительное, противораковое и болеутоляющее воздействие. В малых дозах перец является лекарством, в больших — ядом. Любое вещество в больших дозах превращается в яд. В Европе, при помощи алкалоида, извлеченного из перца чили, успешно лечат псориаз, кожный зуд и другие дерматологические патологии.
Красный жгучий перец действует как антиоксидант, может лечить невралгии, связанные с опоясывающим лишаем, послеоперационными болями, любыми артритами. Его включают в состав препаратов противовоспалительного и согревающего действия. Все хорошо в меру. Если не поедать перчик килограммами, а ограничиться 1-2 небольшими стручками в день, можно достигнуть несомненного положительного эффекта:
- улучшить пищеварение и обмен веществ;
- омолодить кожу;
- нормализовать кровообращение;
- похудеть;
- проконтролировать аппетит.
Для мужчин это хорошая профилактика облысения, восстановления потенции путем улучшения циркуляции крови. Для женщин — способ уменьшить менструальные боли, улучшить функцию мочеполовой системы, предотвратить появление лишнего веса и целлюлита. Все это касается тех людей, у которых нет вышеперечисленных противопоказаний и индивидуальной аллергической реакции на кайенский перец. И еще одно свойство, которое можно истолковать двояко. Алкалоид, содержащийся в стручках, способен усилить действие некоторых лекарств. Поэтому нужно либо посоветоваться с врачом о его употреблении в период лечения, либо на время приемов препарата прекратить есть этот вид пряности.
Капсаицин может вызвать потоотделение при поедании острых блюд, но в этом нет ничего плохого. Просто усилившаяся циркуляция крови способствует удалению из организма вместе с секретом потовых желез шлаков и токсинов, которые образуются при застойных явлениях и отеках в мягких тканях. Именно поэтому жгучие плоды и нашли свое применение в лечебной косметологии.
Косметология и жгучий алкалоид
Настойку на спирту используют, как маску для локонов. Это стимулирует волосяные фолликулы, благоприятно влияет на рост, убирает перхоть. Если мужчина делает 3 раза в неделю на протяжении месяца такую маску, у него пропадут начинающиеся залысины. От целлюлита излечиваются, добавляя порошок перца в массажные кремы. Овощ применяют в обертываниях из меда или кофе, делая процедуры для похудения. Чашечка кофе с перцем пару раз в день поможет в этом с неплохой эффективностью.
Перцовые обертывания в последнее время получили широкое распространение, и во многих салонах их применяют в качестве активного средства для коррекции фигуры. Примочки с красным перцем прекрасно помогают в рассасывании синяков, а маска из корицы и перечного порошка с медом оказывает омолаживающее действие на кожу женщин, вступающих в критический возраст.
Она оздоравливает и подтягивает кожный покров, убирает второй подбородок. От прыщей и воспаления применяется маска из перечного порошка, белой глины и кислого молока. Для увядающей дермы готовят лечебное средство из желтка, картофелины, сметаны и 1 г перца. Домашний тоник из персикового масла, кайенского красного овоща и минеральной воды делает кожу эластичной, разглаживает ее, стимулирует кровообращение, улучшая тем самым цвет лица на весь день.
Средства, рекомендуемые косметологами, действенны, но при наличии аллергии и особенной кожной чувствительности лучше использовать их с осторожностью или не применять вовсе.
Итоги: за и против употребления
Жгучий и острый перец чили способствует выработке эндорфинов. Это помогает снять стресс при его употреблении в пищу, поесть с аппетитом, уменьшить боль, улучшить психоэмоциональное состояние. Застойные явления, присутствующие в организме от неудобного статического положения на работе, он тоже минимизирует. Помимо улучшения аппетита стимулируется работа желудочно-кишечного тракта, и не только в пищеварении. Если есть проблемы с запорами, то моторика кишечника прекрасно восстанавливается блюдами с перцем чили. Не говоря уже о том, что витаминов в перце содержится в несколько раз больше, чем в хваленом лимоне, на который у многих аллергия.
При простудных заболеваниях, болезнях верхних дыхательных путей медицина рекомендует ежедневно есть мед, смешанный с красным перцем или добавлять его в горячее молоко. Получится отличное натуральное жаропонижающее, отхаркивающее, противомикробное средство с большим количеством витаминов. А если насыпать немного перца в хлопчатобумажные носки, а сверху надеть шерстяные, то создается еще и хорошее потогонное и очищающее воздействие на больной организм. Вредный миф о том, что употребление перца чили влияет на организм только в негативную сторону, опровергает его постоянное применение не только в качестве приправы, но и в виде лекарства. Главное, как и в случае с любым лекарством, — не переборщить и не навредить.
Отзывы и комментарии