Засахаривание – естественный процесс, в ходе которого мед из жидкого состояния превращается в густую массу. Процесс кристаллизации не отражается на лечебных свойствах продукта, но разлить его по банкам в этом случае может быть непросто. Чтобы вернуть прежний вид и консистенцию, нужно знать, как растопить засахаренный мед.
Процедуру нужно проводить правильно, в противном случае продукт утратит полезные свойства и через несколько месяцев начнет кристаллизоваться заново.
Содержание
Почему засахаривается?
Как и любой другой перенасыщенный продукт, мед не способен в течение длительного времени храниться в однородном состоянии. Это обусловлено тем, что избыток микроэлементов, присутствующих в его составе, стремится выпасть в осадок. В меде выпадению в осадок больше всего подвержена глюкоза, поскольку это вещество растворяется хуже остальных. Именно из-за нее в продукте со временем появляются хлопьевидные кристаллы.
Избыток глюкозы кристаллизуется
От пропорционального соотношения глюкозы и фруктозы зависит, насколько быстро произойдет кристаллизация меда. Чем выше концентрация глюкозы, тем меньше времени займет кристаллизация. Если продукт будет перенасыщен фруктозой, процесс засахаривания займет длительный срок.
На скорость засахаривания также влияют следующие факторы:
- температура в помещении, где хранится продукт;
- уровень влажности в помещении;
- количество жидкости в продукте;
- сорт меда;
- осуществлялась ли предварительная подготовка перед фасовкой;
- степень зрелости.
Для начала процесса кристаллизации оптимальной считается температура в 15-17 градусов. Если она опускается ниже 4 или поднимается до 270С, засахаривание затормаживается.
Важно! Засахариванию подвержен не только натуральный, но и синтетический заменитель продукта.
Как растопить без потери полезных свойств?
Если мед засахарился, существует несколько способов, как растопить его, сохранив полезные свойства. Для начала необходимо определить количество продукта, которое планируется использовать в ближайшее время. Если растопить сразу весь мед, существует повышенная вероятность, что через несколько недель он опять начнет кристаллизоваться.
Сделать засахаренный мед жидким несложно. Во время процедуры рекомендуется придерживаться таких советов:
- для растапливания рекомендуется использовать емкость из стекла или керамики (пластиковые и металлические чаши не подходят);
- продукт нельзя нагревать выше 40 градусов, иначе он утратит полезные свойства;
- запрещено смешивать между собой сразу несколько сортов меда;
- лакомство рекомендуется подогревать небольшими порциями.
На водяной бане
Прежде чем растапливать мед, нужно выяснить, как правильно это сделать. Самыми безопасными считаются следующие методы:
- На водяной бане. Этот метод растапливания меда считается самым лучшим. Единственный его недостаток заключается в том, что во время процесса придется контролировать показатели температуры и следить за тем, чтобы она не поднималась выше 40 градусов. Чтобы растопить мед на водяной бане, в ковшик необходимо налить горячей воды и поставить в него банку с лакомством. В качестве альтернативного варианта банку можно ставить не в саму воду, а на подставку, установленную над ковшиком с кипятком.Весь процесс нужно контролировать и следить, чтобы температура не поднималась выше допустимой отметки.
- Около батареи. Один из самых доступных методов, как растопить мед в стеклянной банке. Чтобы провести процедуру, емкость с лакомством нужно поставить на расстоянии 10-35 см от радиатора. Расстояние напрямую зависит от того, насколько сильно он нагрет: чем выше температура, тем дальше должна стоять банка. Преимущество метода заключается в том, что при таком способе растапливания мед гарантированно сохранит полезные свойства.
- На солнце. В летние месяцы растопить мед можно, выставив банку с лакомством на солнце. Но перед этим ее нужно обернуть плотной тканью. Чтобы продукт растапливался равномерно, емкость необходимо постоянно переворачивать и подставлять холодную сторону под ультрафиолетовые лучи.
Декристализатор
Если пасека большая и мед выставляется на продажу, для его растапливания рекомендуется приобрести специальный аппарат – декристаллизатор. Это устройство предназначено для нагревания продукта. Оно не только быстро и безопасно растапливает мед, но также придает нектару товарный вид. Аппарат оснащен сплошной поверхностью и датчиком контроля температуры, поэтому пасечнику можно не переживать о том, что мед перегреется и целебные микроэлементы, входящие в его состав, начнут разрушаться.
Альтернативные способы
Зачастую при засахаривании продукта пасечники интересуются, можно ли растопить мед в микроволновке. Хотя этот метод практикуется довольно часто, он до сих пор вызывает множественные споры. Это обусловлено тем, что ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению, насколько губительно СВЧ-излучение воздействует на ферменты, содержащиеся в меде.
Если принято решение греть мед в микроволновке, емкость с лакомством допускается ставить внутрь печи не более, чем на 40 секунд. При этом она должна быть настроена на режим размораживания. Процедуру проводят несколько раз, перемешивая нектар после каждого этапа.
В качестве альтернативного варианта можно воспользоваться плитой. Для этого необходимо подготовить кастрюльку с водой и поместить в нее баночку с медом. После этого кастрюльку ставят в духовку, где установлен режим в 40 градусов. Время растапливания зависит от того, какое количество меда нужно растопить. Емкость вынимают из духовки после того, как продукт превратится в пластичную массу.
Заключение
Если мед начал кристаллизироваться, растопить нектар, сохранив его полезные свойства, можно и в домашних условиях. Чтобы сделать продукт жидким, не потребуется какой-то специальной аппаратуры или навыков. Все, что нужно – выбрать понравившийся способ и строго придерживаться алгоритма действий.
Отзывы и комментарии