Приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях несложно, при этом оно может составить достойную конкуренцию магазинным аналогам. Но, чтобы качество напитка было высоким, нужно соблюдать определенные правила сбора и дальнейшего приготовления.
Только учитывая все нюансы можно получить достойное вино, которое будет не только вкусным, но и полезным.
Подготовка и выбор винограда
Прежде чем приступить к приготовлению вина следует заранее провести подготовку. Так как процесс этот длительный и достаточно трудоемкий, важно, чтобы все необходимое было под рукой.
Изначально нужно найти помещение, куда можно будет поставить бутыль с суслом. Это должно быть закрытое темное место с температурой воздуха в пределах +23…+270С. Идеально может подойти закрытый деревянный шкаф или кладовка. В помещении повесить термометр для контроля процесса.
Виноград Изабелла
Также следует подготовить:
- стеклянные бутыли чистые, сухие;
- объемную емкость (деревянную бочку или эмалированную кастрюлю);
- марлю или сито;
- резиновую трубку или медицинские перчатки;
- длинную деревянную ложку.
После того, как все необходимые приспособления подготовлены, можно приступать к сбору урожая.
Техническая зрелость винограда Изабелла наступает в середине или в конце октября, в зависимости от региона произрастания. Но, чтобы ягоды приобрели насыщенный вкус и аромат, нужно выждать еще 10 дней. Собирать грозди следует в сухую погоду, чтобы не было никакой сырости, тем более дождя. Также важно не мыть виноград, предназначенный для приготовления вина. Это позволяет сохранить на поверхности ягод дикие дрожжи, которые активизируют брожение.
На заметку! Сбор винограда Изабелла нужно проводить вручную, до того как начнутся первые заморозки.
Грозди необходимо срезать секатором или острыми ножницами. Попутно следует удалять подгнившие ягоды. Если накануне прошел дождь, то нужно повременить со сбором 3 дня. Виноград, предназначенный для вина, не подлежит длительному хранению. Поэтому приступать к переработке нужно в этот же день или на следующий.
Ягоды изначально отделить от кистей, так как они могут дать излишнюю кислоту. После этого виноград занести в помещение с температурой +20…+230С и дать возможность нагреться, а затем приступать к процессу приготовления.
Начало приготовления
Сделать из винограда Изабелла домашнее вино можно как красное, так и белое, несмотря на темный окрас ягод. В первом случае переработке подвергаются плоды вместе с кожурой, а во втором – сугубо мякоть без верхней оболочки и косточек.
Процесс приготовления
Основным преимуществом домашнего вина является отсутствие дополнительных добавок, усиливающих вкус и аромат, что гарантирует его пользу. При повышенной кислотности ягод можно разбавить сусло водой, чтобы довести этот показатель до нормы.
Согласно классическому рецепту для приготовления вина из винограда Изабелла потребуется на каждые 10 кг ягод добавить 250-500 г сахара.
Порядок действий:
- Подготовленные плоды сложить в эмалированную кастрюлю или деревянную бочку.
- Подавить ягоды вручную или толкушкой до появления большого количества сока.
- Накрыть емкость марлей и оставить в таком виде на 5 дней, но при этом полученную массу (мезгу) периодически перемешивать деревянной ложкой для насыщения кислородом.
- По истечению срока ожидания очистить жидкость от жмыха с помощью дуршлага, а, чтобы исключить контакт с металлом, его нужно обернуть марлей.
- Отжатый сок налить в стеклянные бутыли на 2/3 объема и добавить сахар.
- Плотно закрыть их крышками и в каждой сделать небольшое отверстие.
- Вставить в него резиновую трубку, а другой конец опустить в небольшую емкость с водой.
- Также можно бутыль с соком закрыть медицинской перчаткой, и проколоть в пальце дырку, а вокруг горлышка плотно закрепить ее резинкой.
- Оставить в таком виде на 2-3 недели в подготовленном ранее помещении.
- Как только начнется брожение, из трубки пойдут пузыри воздуха или перчатка надуется.
- После того, как осядут дрожжи, жидкость очистится и перчатка сдуется процедить молодое вино, перелить в другие бутылки и плотно закупорить пробками.
Готовая субстанция
Если напиток получился слишком кислый, то сахар можно добавить еще, но небольшими порциями с периодичностью в 3-5 дней, чтобы дрожжи не перестали работать. После этого одеть перчатку вновь и подождать пока она не сдуется. Только после этого жидкость очистить от осадка и разлить по бутылкам.
Ожидание и дегустация
Вино из Изабеллы дома должно дозреть в помещении с температурой +6…+120С. При этом бутылки хранить нужно лежа, чтобы жидкость доходила до пробки, что гарантирует вакуум внутри.
В таком виде молодое вино нужно выдержать 30 дней, а лучше 3-5 месяцев. По истечении этого времени вино можно дегустировать. Напиток лучше пить охлажденным и не более 100 мл в день. Только так оно способно принести пользу и удовольствие вкусовым рецепторам.
Внимание! Во время созревания трогать и встряхивать бутылки нельзя.
Заключение
Сделать вино своими руками из винограда Изабелла несложно, так как этот сорт обладает всеми качествами для этого. Но в процессе приготовления нужно учитывать все правила, так как любая оплошность может негативно отразиться на конечном результате. Однако отчаиваться не следует, так как от ошибок никто не застрахован.
Отзывы и комментарии