Диетологи и врачи всего мира спорят о пользе и вреде продуктов животного происхождения, в частности, и бараньего курдюка. Несомненно с точки зрения диетологии он не является полезным для здоровья, однако, долгожители из Средней Азии считают его особо ценным продуктом.
Так что же такое курдюк? Об этом мы и поговорим в данной статье.
Что это такое?
Курдюк – это скопление подкожных жировых отложений у барана в области хвоста, которое бывает только у определенных, «курдючных» пород. Округлые формы жира располагаются в области первых от основания трех или пяти позвонков и в среднем по массе достигают до 10 кг. В исключительных случаях вес курдючного отложения может составлять около 30 кг, что сопоставимо с весом средней по размеру овцы.
В целом масса курдючного жира зависит от условий содержания баранов – произрастающей растительности в определенной местности, того, насколько она подходит для пропитания конкретной породы, солоноватости почвы. Курдючный баран, как и верблюд, имеет природную склонность к накапливанию жира, чтобы в неблагоприятных условиях, при засухе пользоваться запасами.
Курдючный баран
Нагуливают свой жир бараны на пастбищах, что говорит об экологической безопасности продукта и отсутствия в нем токсинов. В отличие от других животных, выращиваемых для получения мяса и сала, овец взращивают по традиционным технологиям и не используют в кормах синтетические добавки и антибиотики для ускорения роста. Овцы курдючной породы имеют в задней части отложение в виде двух одинаковых по размеру половинок, которые разделены хвостом и покрыты густой длинной шерстью.
Важно! Курдючное и нутряное сало – это разные продукты животного происхождения. Нутряной жир откладывается на внутренних органах животных, тогда как курдюк является подкожным отложением.
Курдючное сало: польза и вред
Курдюк является самым богатым на витамины и микроэлементы животным жиром, традиционном применяемым в азиатской кухне, в кулинарии и народной медицине. В его составе имеются:
- витамины группы В, А, Е и РР;
- насыщенные, ненасыщенные, мононасыщенные жирные кислоты, среди которых и Омега-9;
- минералы – цинк, магний, медь, фосфор, селен, натрий;
- бета-каротин, позволяющий микроэлементам и витаминам лучше усваиваться организмом;
- не приносящий вреда организму холестерин и ланолин природного происхождения.
Витамины группы «В»
Полезные свойства бараньего курдюка заключаются в:
- противовирусном действии, что помогает организму эффективно бороться с респираторными заболеваниями, противостоять инфекциям и вирусам;
- способности нейтрализовать воспаления разного характера в острой и хронической стадии;
- отхаркивающих и выводящих мокроту свойствах, что помогает лечить бронхит, трахеит, пневмонию и другие болезни дыхательных органов;
- возможности синтезировать половые гормоны и приводить в норму гормональный фон, что предотвращает импотенцию у мужчин и бесплодие у женщин;
- обеспечении оптимального жирового обмена и баланса между белками и жирами для исключения риска развития дистрофии печени;
- улучшении работы нервной системы и мозговой деятельности, защите мозга от старения.
Конечно же, курдюк нельзя употреблять во время диетического питания. Но для людей, занимающихся тяжелым физическом трудом или спортом, животный жир попросту незаменим. Именно ему обязаны кавказские долгожители своим крепким здоровьем и отличной трудоспособностью. В косметических целях курдючное сало используют в качестве составляющего компонента многих омолаживающих кремов.
Природный ланолин является уникальным веществом, способствующим регенерации кожных тканей и стимуляции клеточного обмена. Регулярное применение косметических средств на основе курдюка придает коже сияние, свежесть, ровную и бархатистую поверхность. Помогает бараний жир и при кожных раздражениях, воспалениях достаточно в течении 3 дней использовать его в растопленном виде.
Лекарство от кожных заболеваний
При всех своих полезных качествах, курдючное сало может принести и вред организму в случае:
- язвенной болезни желудка;
- дисфункции печени и почек;
- сердечной аритмии;
- атеросклерозе;
- гастрита с повышенной кислотностью;
- болезнях желчного пузыря.
Нельзя злоупотреблять курдюком, даже в медицинских целях! Продукт животного происхождения содержит много калорий – на 100 г приходится 900 ккал, и может принести вред организму, вызвав зашлакованность сосудов. Однако, если сравнить процент ожирения населения и больных атеросклерозом, то у народов Средней Азии, где курдюк добавляют практически в каждое блюдо, он значительно ниже, чем у европейцев.
Если употреблять его в умеренных количествах и проявлять достаточную физическую активность, здоровье только улучшится! Перед употребление курдючного сала в лечебных целях предварительно стоит проконсультироваться с лечащим врачом.
Важно! В отличие от свиного сала, курдюк не оказывает нагрузки на пищеварительные органы, не имеет в своем составе столько вредного холестерина.
Применение курдючного сала
Очень широко используют курдючный жир в народной медицине при следующих проблемах со здоровьем.
- Больное горло лечат с помощью теплого молока с добавлением половины чайной ложки овечьего жира.
- Удалить жировики можно таким образом: кусочек сала растапливают, затем охлаждают в холодильнике и наносят на больное место. На протяжении 2-3 недель ежедневно смазывают жировик курдюком.
- Респираторные заболевания проходят быстрее, также, как и симптомы простуды, если растирать овечьим салом спину и грудь на ночь.
- Таким же методом растирают суставы при болевых ощущениях и отечности.
- В косметологии ценный продукт используют при дерматите, кожных высыпаниях и сухости кожного покрова, так как его действие равнозначно антивозрастным фирменным средствам. От мелких морщин легко избавиться с помощью растирания бараньим жиром.
- Варикозное расширение вен лечится таким народным способом – на больные места раскладывают курдючное сало и фиксируют эластичными бинтами. Ежедневно повязки меняют на новые в течении 30 дней.
- Избавиться от пяточной шпоры поможет смесь из куриного яйца, небольшого количества курдюка и такого же объема уксусной эссенции. Все компоненты перемешивают, помещают в холодное место на 24 часа. Смесь накладывают на марлю и прикладывают к больному месту, надевают носок. Благодаря такому же рецепту можно сделать пятки гладкими и мягкими за 7 дней.
Используется в кулинарии
Очень широко используется курдюк в пищу народами Средней Азии. Он полностью преображает вкус блюда, наделяет его незабываемыми нотками. Добавляют овечий жир в овощные, мясные и злаковые блюда, из которых наиболее распространенными являются шурпа и плов. Жир барана отличается специфическим запахом и, чтобы снизить его насыщенность добавляют специи и пряности.
Интересно, что некоторые народы даже маринуют, коптят и сушат курдюк. А еще добавляют его в несладкий чай. Напиток обладает уникальными свойствами – восстанавливает жизненные силы, дарит хорошее настроение и прекрасно защищает организм человека от холода. Незаменим чай при длительных физических нагрузках.
Для справки! В старину на Кавказе младенцу давали курдюк от горных баранов в качестве соски. Незаменимым продуктом излечивали и продолжают излечивать многие болезни.
Заключение
Полезные свойства и отменные вкусовые качества курдюка ценятся с давних времен. Среди остальных животных жиров по данным показателям он занимает почетное первое место. Обогащая рацион, вместе с тем он дарит здоровье и красоту, восстанавливает силы и благотворно действует на работу всех жизненно важных органов. Несмотря на высокую калорийность, бараний жир рекомендуется употреблять в пищу, если к этому нет специальных противопоказаний.
Отзывы и комментарии