Начинающему фермеру, который решил заняться разведением домашних уток, необходимо знать, что самое сложное, это не уход за ними, а подготовка тушки после забоя, в частности – ее ощипывание.
Однако, если предварительно изучить необходимую информацию и грамотно применить ее на практике, то избавление птицы от пера не вызовет существенных трудностей.
Содержание
Правила забоя птицы
Чтобы на тушке не было пеньков, резать уток нужно в возрасте 2-2,5 месяцев, когда еще не загрубело оперение. Если время упущено, и маховые перья созрели, необходимо дождаться пока пройдет ювенальная линька, и только потом осуществлять забой. В противном случае тушка будет иметь много пеньков, которые довольно трудно удаляются, повреждая при этом кожу птицы.
Тушка
Перед тем, как зарубить утку, ее прекращают кормить и изолируют на 12-16 часов в отдельное помещение. Воду можно давать без ограничений. По истечении этого времени кишечник птицы очищается от остатков еды и экскрементов, и она готова к забою. Осуществляют его в следующей последовательности:
- наносят удар по черепу молотком или иным тяжелым предметом с целью оглушения;
- птицу подвешивают вниз головой и связывают крылья (для сохранения формы тушки можно использовать специальный металлический конус);
- утке перерезают сонную артерию и оставляют в таком положении на 20 минут, чтобы стекла кровь;
- после проведения вышеперечисленных манипуляций можно приступать к ощипыванию и разделке.
Важно! Следует учесть, что птица после забоя должна повисеть в прохладном месте 2-3 часа. За это время произойдет застывание подкожного жира, и перо при ощипывании будет лучше отделяться. К тому же из мяса испарится лишняя жидкость, что сделает его более ароматным.
При содержании в качестве домашней птицы индоуток, условия забоя идентичные. Исключение составляет то, что бьют этих пернатых в возрасте 3 месяцев, то есть немного позже, чем обычных уток.
Способы ощипывания
Как же правильно ощипать утку, сохранив ее товарный вид?
Процесс работы
Ответ прост – необходимо придерживаться следующих правил:
- Дергать перья нужно небольшими пучками. Движения руки должны быть резкими. Если плавно тянуть перо, то повреждается кожа птицы.
- Крупные перья удаляют по направлению их роста. Мелкие можно выдергивать любым удобным способом.
- Важно следить за целостностью кожи. Если появится хоть один небольшой разрыв, то она начнет расползаться.
- Чтобы мелкое перо и пух не разлетались, тушку сбрызгивают холодной водой и затем ощипывают. Остатки удаляют с помощью тупого ножа.
Способы ощипывания подразделяются на два типа – сухое и горячее. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. Достоинства таковы:
- Сухой способ проще, чем горячий. Он не требует большого количества приспособлений и инструментов. После такого ощипывания перья можно использовать для набивания подушек или перин. Тушки уток имеют товарный вид и пригодны, как для продажи, так и для длительного хранения в холодильнике.
- Ощипывание с использованием горячей методики позволяет убрать перьевой покров без особых усилий. При этом пеньки практически отсутствуют. Этот способ труднее в исполнении, однако, процесс протекает гораздо быстрее.
Основные недостатки каждого из способов:
- сухая методика – занимает много времени, остаются пеньки, разлетается пух;
- горячий способ – можно обжечься, тушки долго не хранятся, кожа приобретает красный цвет, перо дальнейшему использованию не подлежит.
Опаливание
Чтобы выбрать наиболее подходящий вариант, лучше всего опробовать каждый из способов лично. Не важно, какой метод окажется предпочтительнее, главное, чтобы не нарушалась технология процесса.
Как ощипать сухим способом?
С помощью это способа ощипать утку или индоутку быстро не получится, так как перо удаляется гораздо труднее, чем при использовании горячего способа. Но зато он довольно прост. Потребуется вода, пинцет, тупой нож и кусок ткани. Далее выполняются следующие действия:
- Тушка кладется на подстилку, в качестве которой подойдет плотный материал или клеенка. Ощипывание лучше производить сидя на небольшом табурете и поставив рядом тару для перьев. Причем перья и пух собирают в разные емкости.
- Птицу ощипывают, соблюдая определенную очередность.Начинают с крыльев и хвоста, затем обрабатывают спину. Заканчивают процесс выдергиванием пера на грудине и шее, где оно наиболее мелкое. Крупные перья удаляют руками, небольшие – с помощью пинцета.
- С помощью ножа соскребают пух. Его остатки на тушке можно опалить с помощью паяльной лампы, газовой горелки либо просто подержав тушку над открытым огнем. Главное – не повредить при этом кожу.
- Птицу промывают водой и высушивают.
Готовый продукт
Опаливать пух нужно очень быстро. При этом нужно обязательно следить, чтобы кожи касалась только верхняя часть пламени. Иначе, под воздействием высокой температуры, кожа получит прижог и начнет плавиться подкожный жир, что существенно испортит вид тушки.
Горячий способ с ошпариванием
Этот метод применяют только в том случае, если после забоя утки прошло не менее 4 часов. Он позволяет довольно быстро ощипать утку в домашних условиях, необходимо только заранее подготовить нужный инвентарь, такой как:
- большая кастрюля;
- чайник или другая емкость для нагрева воды;
- большой и маленький пинцет;
- тара для сбора перьев;
- тупой нож.
Чтобы качественно произвести ощипывание, нужно строго придерживаться технологии. Если все сделать верно, то перо будет удаляться без усилий, а кожа сохранит целостность. Поэтапные шаги таковы:
- В чайник наливают воду и нагревают ее до 80 градусов. До кипения доводить нельзя, так как при попадании кипятка на кожу последняя может лопнуть.
- Утку помещают в кастрюлю, держа ее вниз головой.
- Поливают горячей водой против роста перьев, начиная с хвоста и постепенно охватывая всю тушку. Перьевой покров должен пропариться равномерно.
- Кастрюлю заполняют водой так, чтобы она покрыла утку. Оставляют в ней птицу на 15 минут. По истечении времени тушку вынимают и приступают к ощипыванию.
- Перья выдергивают резкими движениями, стараясь при этом не повредить кожу. Остатки пуха подчищают ножом.
- Заключительный этап – опаливание. Затем тушку ополаскивают водой и вытирают насухо.
Данный способ может выполняться немного иначе. Утку предварительно не ошпаривают, а сразу окунают в горячую воду. Но в этом случае ее держат в кастрюле не больше минуты и далее проводят процесс ощипывания по вышеописанной технологии.
Утюгом
Горячий способ с утюгом и мешком
Этот нетрадиционный способ занимает гораздо больше времени, чем предыдущие два, однако он позволяет ощипать птицу наиболее качественно. Под воздействием тепла расширяются кожные поры, вследствие чего перо становится более податливым и легко выдергивается, не повреждая шкурку.
Для ощипывания данным способом понадобятся следующие атрибуты: холщовый мешок, таз с горячей водой и утюг. Порядок работы:
- Мешок помещают в кипящую воду на 10 минут. Затем осторожно вынимают и тщательно отжимают.
- Тушку укладывают в мешок, который плотно завязывают и погружают в воду с температурой около 80 градусов. Через 5 -7 минут его достают и, не вынимая птицу, проглаживают горячим утюгом.
- После проглаживания утку извлекают из мешка и приступают к ощипыванию.
Утюг лучше использовать с отпаривателем. Тогда тепловую обработку можно осуществлять с помощью не только тепла, но и пара. Длительность проглаживания – не больше 10 минут. Процесс вполне осуществим и без утюга. В этом случае мешок с птицей держат в горячей воде 15 минут.
Заключение
Ощипывание утки – задача не из легких. Правильное применение на практике одного из вышеперечисленных способов поможет осуществить эту процедуру так, чтобы сохранить товарный вид тушки.
Отзывы и комментарии