Можно ли пить сырые куриные яйца, можно ли готовить из них вкусный домашний майонез, сладкий гоголь-моголь или заварной крем для домашних тортиков, мы обсудим с вами в этой статье.
Содержание
Состав и полезные вещества
Любое яйцо можно считать большой «витаминкой». В нем природа собрала все необходимое для развития и здоровья. И если «рыбьи яйца» (черная и красная икра), особо деликатесные и доступны не всем, то демократичные яйца курочки пока могут позволить себе любой желающий.
Сырые яйца
Состав яйца впечатляет. В нем собраны в оптимальных соотношениях:
- Белки (примерно 10% веса яйца).
- Жиры (до 12%, почти все находятся в желтке).
- Углеводов почти нет — более 500 мг в 100 г продукта.
- Много холестерина — более 0,5 г.
- Масса витаминов. Можно назвать А, D, Е, В1, В2, В6, В12, РР, К, бета-каротин. Список можно продолжать. Интересно, что в яйцах отсутствует витамин С.
- Приличная часть таблицы Менделеева (минералы): кальций, медь, железо, натрий, фосфор, сера, калий, медь, марганец…
- Лецитин. Незаменимое вещество. Для медиков гепатопротектор, а в прошлом веке обнаружены его обеззараживающие свойства. Кстати, его очень много в слюне собаки, поэтому старое деревенское правило «дай болячку собаке полизать» выросло не на пустом месте.
- Лютеин. Незаменимый для зрения пигмент. Человек может получить его только с продуктами питания.
- Моно- и полиненасыщенные кислоты. Антиаритмическое, противовоспалительное действие, кардиопротекторы, защитники от образования холестериновых бляшек на стенках сосудов.
Этот список только в малой степени отвечает на вопрос — чем полезны сырые яйца.
Можно ли есть сырые яйца?
Теоретически, если есть уверенность, что яйца не заражены сальмонеллезом, то можно. На практике — риск «на потребителе».
Безопасны ли яйца, купленные «в деревне, у бабушек»? Увы, не всегда. Если на птицефабриках существует санитарный контроль, то бабушкину курицу никто не обследовал.
Считают, что перепелиные яйца гораздо реже заражены сальмонеллезом. Статистики тут нет, и скорее всего, яйца от перепелок едят гораздо реже, чем куриные. Поэтому и случаев заражения сальмонеллезом от перепелиных яиц гораздо меньше.
Для тех, кто вечно на диете или азартно подсчитывает калории, яйцо считается диетическим продуктом. В нем содержится порядка 70 кКал., причем 2/3 из них в желтке.
Польза или вред для организма?
В пользе сырых яиц для организма человека нет сомнений. Если мучает изжога или повышена кислотность, сырые яйца натощак будут очень кстати. Белок обволакивает стенки пищевода и кишечника, защищая от воздействия желудочной кислоты.
— Помогаем от изжоги!..
Каждый певец уверен, что сырые яйца улучшают состояние голосовых связок.
Лецитин необходим для нервной системы, помогает нормализации состава крови. Без лецитина человек быстро утомляется, а ведь его суточную дозу содержат всего два куриных желтка.
В сырых яйцах содержатся фосфолипиды, без которых невозможен синтез L-карнитина. А L-карнитин, в свою очередь, дает энергию мышцам.
Лютеин — антиоксидант. Он необходим для зрения, он понижает риск потери зрения, дегенерации сетчатки.
Употребление сырых яиц помогает нормальной работе печени и желчного пузыря. А еще употребление сырых яиц препятствует образованию камней в желчном пузыре.
Содержание витаминов в сыром яйце просто зашкаливает, причем при термообработке часть их разрушается. Значит, полезнее употреблять сырые яйца.
И, конечно, яйца — отличный поставщик белка в организм человека. Особенно это актуально для спортсменов и для тех, кто просто хочет нарастить мышечную массу.
Долгое время считалось, что яйца, особенно желток, повышает уровень холестерина. Тем самым повышается риск откладывания холестериновых бляшек на стенках сосудов и опасность тромбообразования. А это уже ведет к грозным последствиям — отрыву тромбов и инсульту. Последние исследования доказали, что употребление яиц, как сырых, так и вареных, не влияет на повышение холестерина в крови.
Женщинам в возрасте «за 20» белковые маски помогут разгладить кожу. А периодическое мытье волос сырым яйцом заставит волосы блестеть и светиться здоровьем.
Скорлупа, которую многие выбрасывают, применяется в БАДах — это ценный источник кальция для организма.
Польза и вред для мужчин
Мужчины, которые занимаются спортом, или часто проводящие время в «качалках», знают, что белок им необходим — без него не «построить» красивый торс, который так привлекает слабый пол. А яйцо — это самый простой способ пополнить запасы белка в организме. Потому сырое яйцо добавляют в питательные смеси или просто пьют.
Для наращивания мышц
Мужская «страшилка» — потеря потенции. И здесь существует устойчивое мнение, что питье сырых яиц полезно не меньше, чем прием дорогостоящих препаратов. В общем, это правда. Полный набор незаменимых аминокислот, витамины и микроэлементы в любом случае улучшат здоровье, а тут и до увеличения потенции недалеко.
Плюс содержание цинка, протеинов и большого количество витаминов группы В. Эти вещества активно участвуют в производстве тестостерона — гормона, который и делает мужчину настоящим «альфа-самцом».
Сырые яйца полезны еще тем, что они помогают курильщикам, и тем, у кого есть хронические заболевания легких и бронхов. Они благотворно действуют на альвеолярную жидкость. Это улучшает газообмен в тканях, а проще сказать — легче будет дышаться.
В чем вред?
На вопрос, почему нельзя есть сырые яйца, доктора отвечают, что главная опасность в риске заболевания сальмонеллезом. Раньше считалось, что бактерии сальмонеллы не могут попасть внутрь яйца. Поэтому достаточно хорошо помыть с мылом сырое яйцо, и его можно безопасно употреблять в пищу. Сейчас доказано, что если бактерии есть в яичниках и (или) кишечнике курицы, то зараженным может оказаться и яйцо изнутри. Съесть такое сырое яйцо — это риск заразиться сальмонеллезом.
Интересно: гусиные и утиные яйца не продают именно из-за высокого риска заболевания сальмонеллезом. Куриные и перепелиные яйца считаются более безопасными в этом отношении.
Если курочка росла недалеко от промышленных предприятий, в ней (и в яйцах) неизбежно повысится содержание солей тяжелых металлов и прочих токсичных веществ. Польза от яиц такой несушки сомнительна.
При фабричном, массовом выращивании кур невозможно обойтись без антибиотиков. Поэтому они будут содержаться и в яйцах. А антибиотики в этом случае — «тихие убийцы».
Аллергикам также может навредить сырое яичко, особенно это касается детей и пожилых людей.
Заключение
Вот такое оно, яичко от курочки. Не простое для здоровья, а золотое. Яйца от здоровых кур — незаменимо в сумасшедшем ритме и вечном цейтноте времени большого города. Ко всем «медицинским» плюсам яиц, это всегда вкусно, хоть в сыром, хоть в вареном, хоть в жареном виде.
Отзывы и комментарии